Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца с лимоном, поданная к столу
Легкая и освежающая лимонная пицца с рикоттой

Пицца с лимоном (Pizza al Limone)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Лимонные рощи Амальфитанского побережья вдохновили на создание этой особенной «pizza bianca», то есть белой пиццы. Суть концепции в гармонии противоположностей: тяжесть жирной моцареллы буйволицы и богатой рикотты разбивается ароматными маслами лимонной цедры и свежестью лимонного сока. Это блюдо — идеальный пример того, как из немногих, но высококачественных ингредиентов можно создать незабываемое, солнечное вкусовое впечатление на тарелке.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 42 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Итальянская (Амальфитанское побережье)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонные весы
  • Большая миска
  • Камень для пиццы или толстый противень
  • Терка для цедры (зестер)
  • Нож для пиццы
  • Кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Отмерьте муку в миску. Воду смешайте с дрожжами, затем влейте в муку. Начните замешивать.

Совет: Дрожжи не нужно активировать, достаточно растворить. Начальное смешивание муки и воды запускает образование клейковинного каркаса (автолиз).
2 ✓

Когда тесто соберется, добавьте соль и месите дальше 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Совет: Соль всегда добавляем в конце, потому что при прямом контакте она может тормозить работу дрожжей и делать структуру слишком жесткой (осмос).
3 ✓

Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти при комнатной температуре 1-2 часа или в холодильнике 24 часа.

Совет: Во время медленного брожения в холодильнике дрожжи и ферменты создают более сложные вкусовые вещества (ферментация).
4 ✓

Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250°C). Если есть камень для пиццы, его тоже прогрейте.

Совет: В домашних духовках камень помогает выровнять жар и вытянуть влагу из нижней части теста, так оно станет хрустящим.
5 ✓

Смешайте рикотту с небольшим количеством соли, свежемолотым перцем и половиной натертой лимонной цедры.

Совет: Рикотту стоит размять вилкой, чтобы она стала более воздушной, кремовой, так она легче распределяется по тесту.
6 ✓

Раскатайте тесто руками, оставьте ему более толстый край. Тонко смажьте оливковым маслом.

Совет: Слой масла защищает тесто от высыхания в горячей духовке, так как здесь нет томатного соуса, который давал бы влагу.
7 ✓

Порвите на него моцареллу и чайной ложкой выложите приправленную рикотту.

Совет: Не перегружайте начинку, потому что тесто не сможет пропечься под ней и останется «сырым».
8 ✓

Выпекайте 10-12 минут, пока край теста не вздуется и не покроется золотисто-коричневыми пятнами, а сыр не начнет пузыриться.

Совет: Под воздействием резкого жара газовые пузырьки в тесте расширяются, от этого край становится пористым и легким (oven spring).
9 ✓

Выньте из духовки, сразу натрите на нее оставшуюся лимонную цедру, сбрызните лимонным соком и посыпьте свежей зеленью.

Совет: Эфирные масла лимонной цедры, попадая на горячую пиццу, немедленно высвобождаются, образуя интенсивное облако аромата при подаче.

Частые вопросы о рецепте

Не будет ли пицца слишком кислой?
Нет, потому что жирность сыров обволакивает язык, поэтому кислотность действует только освежающе, а не агрессивно. Важно, чтобы лимонным соком сбрызгивали только в конце выпечки.
Почему лимонная цедра стала горькой?
Вероятно, вы натерли и белую, губчатую часть. Следите за тем, чтобы использовать только желтую цедру, так как именно в ней содержатся ароматные масла.
Можно ли использовать магазинный лимонный сок?
Не рекомендуется. Сок и цедра свежего лимона содержат эфирные масла, которые консервированные варианты не могут передать.

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы (тип 00)
  • 325 мл Теплая вода
  • 3 г Свежие дрожжи
  • 15 г Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 250 г Моцарелла (вытертая насухо)
  • 150 г Рикотта
  • 1 шт. Био лимон (только цедра и сок)
  • 1 горсть Свежий базилик или мята
  • 1 щепотка Молотый черный перец