Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца с сыром Пекорино и свежим розмарином
Домашняя итальянская пицца с сыром пекорино

Пицца с сыром Пекорино (Pizza al Pecorino)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Пекорино Романо — один из древнейших итальянских сыров, входивший еще в рацион римских легионеров. В то время как большинство знает пармезан, Пекорино (овечий сыр) обладает гораздо более интенсивным, соленым и «кусачим» вкусом. В этой пицце моцарелла дает кремовую основу и тягучесть, а Пекорино — характер и умами-бомбу. Просто, по-деревенски, но по-королевски.
🕒 Подготовка 1 час 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Камень для пиццы или противень
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разведите дрожжи в теплой воде, оставьте на 5-10 минут, пока не начнут пениться. Просейте муку в миску, смешайте в ней соль.

Совет: Соль угнетает дрожжи, поэтому мы смешиваем её с мукой, чтобы избежать прямого концентрированного контакта (осмотический стресс).
2 ✓

Влейте дрожжевую воду и масло в муку. Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, смажьте маслом и накройте, дайте подойти в течение 1 часа (до удвоения объема).

Совет: Замес формирует глютеновый каркас (клейковину), который способен удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
3 ✓

Разогрейте духовку до максимума (250°C). Разделите подошедшее тесто на 4 части и руками растяните в круглые лепешки. Смажьте тонким слоем оливкового масла.

Совет: Это «белая пицца» (бьянка), без томатного соуса, поэтому масло защищает тесто от высыхания.
4 ✓

Посыпьте тесто половиной Пекорино, затем моцареллой. Сверху бросьте ломтики чеснока и розмарин.

Совет: Соленый вкус Пекорино доминирует, моцарелла отвечает за текстуру. Температуры плавления и влажность двух сыров дополняют друг друга.
5 ✓

Выпекайте пиццу 10-15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми и пузырчатыми.

Совет: Горячая духовка резко поднимает тесто (oven spring) и карамелизует сыр.
6 ✓

Достаньте и сразу же посыпьте оставшимся Пекорино и обильно свежемолотым перцем.

Совет: Эфирные масла перца лучше всего раскрываются на горячей пицце (похоже на пасту Cacio e Pepe).

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Возможно, вода была слишком горячей и убила дрожжи (выше 50°C), или в комнате было слишком холодно. Дрожжи — это живые организмы, им нужны тепло и время.
Пицца получилась слишком соленой, почему?
Пекорино сам по себе очень соленый. В таком случае тесто или томаты почти не нужно солить.

Ингредиенты

  • 500 г Мука для пиццы (тип 00 или хлебопекарная)
  • 300 мл Теплая вода (ок. 30-35°C)
  • 25 г Свежие дрожжи (или 7 г сухих)
  • 10 г Соль
  • 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 150 г Сыр Пекорино Романо (мелко натертый)
  • 150 г Сыр Моцарелла (в блоке, натертый или порванный)
  • 50 г Сыр Пармезан (по желанию)
  • 1 ч. л. Свежий розмарин (измельченный)
  • 1 ч. л. Черный перец (свежемолотый)
  • 2 зубчика Чеснок (нарезанный ломтиками)