Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца Сфинчоне с сицилийским толстым тестом и сладким луком
Воздушная сицилийская пицца с карамелизованным луком и хрустящей крошкой

Пицца Сфинчоне

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Сфинчоне — это не обычная тонкая, хрустящая пицца. Ее название происходит от слова «губка», указывая на высокую, воздушную, мягкую структуру теста, которое впитывает вкусный соус. Это уличная еда Палермо, которую обязательно едят на Рождество и Новый год. Поджаренные панировочные сухари сверху защищают сочную начинку и придают ей уникальную текстуру.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 610 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Сковорода (для пассерования лука)
  • Кухонный комбайн (опционально, для замешивания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Щедро смажьте маслом глубокий противень. Растяните тесто в нем руками так, чтобы оно заполнило углы, затем накройте и оставьте подниматься в противне на 30 минут.

Совет: Глютеновый каркас теста должен расслабиться, чтобы тесто не стягивалось обратно (эластичность против растяжимости). Во время отдыха пузырьки восстановятся.
2 ✓

Тем временем мелко нарежьте лук и на небольшом количестве масла на медленном огне пассеруйте до прозрачности и мягкости. Не зажаривайте, он должен только размягчиться!

Совет: Медленное томление высвобождает природные сахара лука без образования горьких подгоревших частиц.
3 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. В подошедшем тесте сделайте углубления пальцем, затем поместите в них кусочки анчоусов.

Совет: Углубления не дают тесту вздуться пузырем в центре и создают место для вкусного сока.
4 ✓

Смажьте тесто томатным соусом, распределите по нему пассерованный лук, затем посыпьте нарезанной кубиками моцареллой.

Совет: Если смешать лук с соусом, вкус будет еще более гармоничным.
5 ✓

В конце посыпьте сверху смесью панировочных сухарей и пармезана, а также орегано. Сбрызните сухари небольшим количеством оливкового масла.

Совет: Масло помогает сухарям подрумяниться и стать хрустящими (жарка без большого количества жира).
6 ✓

Выпекайте 20-25 минут, пока края теста не отойдут от противня и не станут темно-золотистыми, а сухари — хрустящими.

Совет: Поскольку тесто толстое, ему нужно больше времени, чтобы пропечься в середине (проникновение тепла).
7 ✓

Оставьте остывать в противне на 5-10 минут перед нарезкой.

Совет: Если резать горячим, мякиш может смяться и показаться липким. При остывании крахмал затвердевает (ретроградация).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно дважды давать тесту подняться?
Вторая расстойка происходит уже в противне. Это позволяет тесту стать «губчатым», высоким, и не стать плоским во время выпекания.
Не будут ли сухари слишком сухими?
Нет, потому что они впитают пар от соуса под ними и оливковое масло, так что они будут скорее хрустящими, чем сухими.

Ингредиенты

  • 600 г Тесто для пиццы (из муки с высоким содержанием клейковины)
  • 300 мл Томатный соус (густой)
  • 200 г Сыр Моцарелла (или Качокавалло, если хотите аутентичности)
  • 200 г Сладкий лук (например, красный или шалот)
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 50 г Панировочные сухари
  • 50 г Филе анчоусов
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 5 г Свежий орегано