Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пицца в стиле Детройт квадратная, толстая и хрустящая
Золотистая пицца по-детройтски с карамелизированным сырным бортиком

Пицца в стиле Детройт

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Эта пицца начала свое триумфальное шествие по миру из центра американского автопрома, Детройта. По легенде, оригинальными противнями на самом деле были синие стальные ящики для деталей, использовавшиеся на автозаводах, которые отлично проводили тепло. Душа этого стиля — так называемый «фрико»: сыр, рассыпанный между тестом и стенкой противня, который карамелизуется при выпекании, создавая кружевную, хрустящую рамку вокруг мягкого, воздушного мякиша. Соус традиционно наливают не под сыр, а сверху, часто двумя широкими полосами, как гоночные полосы на автомобилях.
🕒 Подготовка 1 час 45 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Прямоугольный противень с высокими бортами (желательно металлический) для достижения характерной формы
  • Кухонный комбайн (опционально) для замеса
  • Кухонные весы для точных пропорций
  • Кисточка для смазывания
  • Решетка для остывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Отмерьте муку в миску и смешайте с солью. Раскрошите свежие дрожжи в теплую воду, перемешайте до растворения, затем влейте в муку.

Совет: Не сыпьте соль прямо на дрожжи, так как это может затормозить их работу. Вода должна быть теплой, но не горячей. [Из-за осмотического давления соль может вытягивать воду из дрожжевых грибков.]
2 ✓

Начните месить тесто. Когда оно соберется, влейте 30 мл оливкового масла и продолжайте месить 8-10 минут, пока поверхность не станет блестящей и гладкой, а тесто не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Масло добавляем в конце замеса, чтобы не мешать формированию глютенового каркаса. [Жир обволакивает белки, затрудняя построение глютеновой сети.]
3 ✓

Накройте миску чистым полотенцем или пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 60 минут, пока объем не удвоится.

Совет: Сквозняк охлаждает тесто, что замедляет подъем. [Выработка углекислого газа дрожжами — это термозависимая реакция.]
4 ✓

Обильно смажьте противень оставшимся оливковым маслом. Выложите подошедшее тесто и пальцами аккуратно растяните его к углам противня.

Совет: Если тесто пружинит и не хочет заполнять форму, дайте ему отдохнуть 10 минут, затем продолжите. [Во время отдыха нити глютена расслабляются, и тесто становится более податливым.]
5 ✓

Накройте противень и дайте тесту подняться еще 30 минут в форме. Тем временем разогрейте духовку до максимально возможной температуры (230-250°C).

Совет: Вторая расстойка придает тесту окончательную воздушную структуру. [Образующиеся пузырьки газа расширяют структуру теста.]
6 ✓

Смешайте тертую моцареллу и чеддер. Посыпьте тесто сыром так, чтобы он обильно попал и на стенки противня — это создаст хрустящую корочку.

Совет: Смесь двух сыров обеспечивает тягучесть и характерный вкус. [Более высокое содержание жира в чеддере способствует реакции Майяра по краям.]
7 ✓

Томатный соус выложите ложкой поверх сыра двумя-тремя продольными полосами. Посыпьте сверху сушеным орегано.

Совет: Благодаря тому, что соус находится поверх сыра, тесто не размокает. [Слой жира создает гидрофобный барьер между тестом и влажным соусом.]
8 ✓

Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут. Пицца готова, когда сыр в центре пузырится, а края становятся темно-золотистыми, образуя почти черный карамельный слой на стенках противня.

Совет: Не пугайтесь темных краев, это визитная карточка стиля! [Карамелизация лактозы и белков дает богатый вкус умами.]
9 ✓

Достаньте из духовки и с помощью лопатки сразу же переложите из противня на решетку. Дайте остыть 5 минут перед нарезкой.

Совет: Если оставить остывать в противне, дно теста размякнет от собственного пара. [Конденсирующийся пар разрушает хрустящую текстуру.]

Частые вопросы о рецепте

Почему края не подрумянились?
Вероятно, температура была недостаточно высокой или сыр не касался стенок противня. Металлические противни проводят тепло лучше, чем керамические или стеклянные.
Что делать, если тесто сжимается при раскатке?
Тесто «в напряжении». Дайте ему отдохнуть 10-15 минут, чтобы нити клейковины расслабились, затем попробуйте снова.
Как разогреть?
На сковороде, на среднем огне, под крышкой. Так дно снова станет хрустящим, а верх прогреется.

Ингредиенты

  • 500 г Хлебопекарная мука или мука высшего сорта
  • 300 мл Теплая вода (ок. 30-35 градусов)
  • 15 г Свежие дрожжи
  • 10 г Соль
  • 50 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 300 мл Густой томатный соус
  • 200 г Жирная моцарелла (тертая или кубиками)
  • 100 г Сыр Чеддер (тертый)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано