Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пикантные жареные куриные ножки, поданные со свежими овощами.
Аппетитные пряные окорочка, только что из духовки, полные сока и аромата.

Пикантные куриные ножки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеальной жареной куриной ножки в контрасте кожи и мяса. Кожа должна полностью высохнуть, чтобы жир мог вытопиться и она стала хрустящей вафлей. В то же время под защитой кости соки мяса сохраняются. Если кожа останется влажной перед запеканием, она никогда не станет хрустящей, а будет напоминать пареную резину.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Бумажное полотенце (критически важно!)
  • Кисточка для смазывания

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Вытрите куриные ножки бумажным полотенцем насухо. Это самый важный шаг!

Совет: Воду на коже духовка сначала должна выпарить (100°C), пока мясо только парится. Поджаривание (реакция Майяра) начнется только потом, при более высокой температуре.
2 ✓

Смешайте в миске масло, лимонный сок, давленый чеснок, копченую паприку, кайенский перец и соль.

Совет: Масло проводит тепло и помогает раскрыть вкус специй.
3 ✓

Ослабьте кожу на мясе и вотрите большую часть пряного маринада ПОД кожу, прямо на мясо.

Совет: В паприке много сахара, поэтому на коже она легко сгорит при высокой температуре, давая горечь.
4 ✓

Верх кожи смажьте тонко только соленым маслом (или остатками маринада, если не против, что она потемнеет).

Совет: Коже нужен жир и соль для хруста.
5 ✓

Запекайте на противне 35-40 минут, пока кожа не станет темно-золотистой и хрустящей.

Совет: Не загромождайте противень! Если ножки касаются друг друга, между ними образуется пар, и они не жарятся, а парятся.

Частые вопросы о рецепте

Почему кожа не хрустит?
Вероятно, она была влажной, когда вы ставили в духовку. Вода должна испариться, прежде чем начнется поджаривание.
Когда готово?
Когда мясо отделяется от кости, и вытекающий сок прозрачный.

Ингредиенты

  • 4 шт. Куриные окорочка (целые, с кожей, с костью)
  • 3 зубчик Чеснок (давленый)
  • 2 ч. л. Копченая паприка
  • 0.5 ч. л. Кайенский перец (или порошок чили)
  • 1 ч. л. Соль
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Лимонный сок