Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пирог с кроликом и корнеплодами, поданный со свежим салатом.
Осенний пирог с кроликом, морковью и пастернаком

Пирог с кроликом и корнеплодами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Game Pie» (пирог с дичью) — наследие средневековых пиров. Поскольку мясо кролика чрезвычайно постное (низкое содержание внутримышечного жира), оно склонно к высыханию. Закрытая, паровая среда пирога и естественное содержание сахара в корнеплодах (морковь, пастернак) обеспечивают сочность. Кислотность вина помогает разрушать мясные волокна, а желатин в бульоне делает соус бархатистым (велуте).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 610 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая керамическая форма для запекания
  • Венчик (для соуса без комочков)
  • Кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Очистите корнеплоды (морковь, пастернак) и нарежьте одинаковыми кубиками примерно по 1,5 см. Обсушите мясо кролика.

Совет: Одинаковый размер гарантирует, что они приготовятся одновременно.
2 ✓

Обжарьте мясо кролика на масле на сильном огне до образования корочки. Выньте мясо, оставьте жир в сковороде.

Совет: Прижарки (продукты реакции Майяра) на дне сковороды придадут соусу глубину.
3 ✓

Бросьте овощи в оставшееся масло и пассеруйте 5 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, затем влейте вино. Соскребите дно сковороды (деглазирование), затем добавьте бульон.

Совет: Зерна крахмала муки набухают в жидкости и загущают ее.
4 ✓

Верните мясо, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Варите 10-15 минут, пока соус не загустеет. Полностью остудите!

Совет: Охлаждение необходимо для текстуры теста.
5 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рагу в форму, накройте тестом. Сделайте прорези для пара, смажьте яйцом.

Совет: Прижмите края теста к бортику формы, чтобы запечатать пар.
6 ✓

Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Совет: Готово, когда соус начнет кипеть по краям.

Частые вопросы о рецепте

Зачем использовать вино?
Алкоголь (который выпаривается) действует как растворитель: он извлекает из овощей и специй вкусовые вещества, которые не растворяются в воде. Кроме того, кислота размягчает мясо.
Могу ли я заменить пастернак?
Да, корнем петрушки или сельдерея, но сладковатый, ореховый вкус пастернака особенно хорошо сочетается с кроликом.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо кролика (филе, кубиками)
  • 250 г Слоеное тесто
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Пастернак
  • 300 мл Куриный бульон
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)
  • 2 веточка Свежий тимьян