Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пирог с куропаткой и клюквой, поданный в рустикальной посуде с золотистым слоеным тестом.
Сытный пирог с сочным мясом куропатки и ягодами

Пирог с куропаткой и клюквой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Пот пай» (горшочный пирог) родился из искусства использования остатков, но сегодня он стал настоящим праздничным блюдом. Тонкий, дикий вкус куропатки (partridge) прекрасно уравновешивается терпкой кислинкой клюквы, которая помогает «срезать» жирность мяса. Слои слоеного теста («ламинирование») поднимаются от пара во время выпечки, образуя хрустящую маслянистую крышечку над сочным рагу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода
  • Форма для пирога или жаропрочное блюдо
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо кубиками, посолите и поперчите. Овощи нарежьте кусочками одинакового размера.

Совет: Одинаковый размер гарантирует, что все приготовится одновременно.
2 ✓

Обжарьте мясо на сливочном масле, затем выньте его. В той же посуде пассеруйте овощи.

Совет: Обжаривание мяса (реакция Майяра) создает основу вкуса. Не перегружайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
3 ✓

Посыпьте овощи мукой, обжаривайте 1 минуту, затем влейте бульон. Варите до загустения.

Совет: Эта техника «ру» (roux) загущает соус. Муку нужно обжарить, чтобы убрать сырой привкус.
4 ✓

Верните мясо, добавьте специи и клюкву. Тушите вместе 10 минут.

Совет: Содержание пектина в клюкве также помогает загущению, а ее кислота балансирует вкус мяса.
5 ✓

Переложите в форму для пирога, накройте слоеным тестом, смажьте яйцом и сделайте отверстия (для выхода пара).

Совет: Яичная смазка придает красивый золотисто-коричневый цвет. Пар, выходящий через отверстия, предотвращает размокание теста снизу.
6 ✓

Выпекайте при 200°C 25-30 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

Совет: Горячая духовка заставляет слои слоеного теста резко подниматься.

Частые вопросы о рецепте

Почему дно теста размокло?
Если начинка слишком жидкая или недостаточно горячая, когда вы ставите ее в духовку, тесто может пропитаться влагой. Пар должен выходить, поэтому важно делать отверстия.

Ингредиенты

  • 500 г Мясо куропатки (филе грудки или ножек)
  • 150 г Клюква (свежая или замороженная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 2 стебель Сельдерей
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 400 мл Куриный бульон
  • 2 веточка Тимьян
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 300 г Слоеное тесто (готовое)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)