Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой)
Пирог с ластами тюленя, поданный в деревенском блюде с золотистым слоеным тестом.
Сытный пирог с ластами тюленя под хрустящей корочкой из слоеного теста

Пирог с ластами тюленя (Seal Flipper Pie)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Seal Flipper Pie — это душа Ньюфаундленда в одной тарелке. Этот суровый северный край воспитывает крепких людей, уважающих море и то, что оно дает. Мясо ласт тюленя темное, красное, по вкусу находится где-то между дикой говядиной и дичью, богато железом и белком. Аромат мяса и овощей, тушащихся под тестом пирога, напоминает об общинных пирах после весенней охоты на тюленей. Настоящий раритет, рассказывающий о выживании и сохранении традиций.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Канадская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска: Для замачивания.
  • Сковорода: Для предварительной обжарки.
  • Глубокая форма для пирога или жаропрочное блюдо: В чем будет происходить выпекание.
  • Скалка: Для раскатки теста.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Самый важный шаг: удалите всю видимую жировую ткань (ворвань) с мяса. Нарежьте мясо крупными кусками и замочите в холодной подсоленной воде на 30 минут.

Совет: Жир тюленя имеет чрезвычайно сильный рыбный вкус, который может подавить блюдо. Тщательная очистка и замачивание (осмос) вытягивают кровь и нейтрализуют вкусы.
2 ✓

Выньте мясо, вытрите насухо и обваляйте в муке. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте мясо со всех сторон до коричневой корочки. Переложите в форму для пирога.

Совет: Обжаривание мучной корочки загустит соус и придаст более глубокий вкус благодаря продуктам реакции Майяра.
3 ✓

В оставшемся жире спассеруйте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками картофель, перемешайте.

Совет: Овощи впитают вкус мясного жира.
4 ✓

Посыпьте овощи небольшим количеством муки, перемешайте, затем залейте бульоном. Приправьте тимьяном, солью, перцем. Доведите до кипения, пока не загустеет.

Совет: Этот соус типа «велуте» свяжет пирог.
5 ✓

Вылейте овощное рагу на мясо в форме для пирога. Осторожно перемешайте. Дайте остыть 10-15 минут.

Совет: Если вы положите тесто на горячее, масло в тесте сразу же растает, и оно не будет слоеным, а станет «сальным» и тяжелым.
6 ✓

Раскатайте слоеное тесто и накройте им форму. Прижмите края к бортику. Смажьте взбитым яйцом и сделайте пару надрезов для выхода пара.

Совет: Яичная смазка придает выпеченному тесту аппетитный, блестящий золотисто-коричневый цвет.
7 ✓

Выпекайте при 180°C около 90-120 минут. Если тесто подрумянится слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой, но мясу нужно время, чтобы стать мягким.

Совет: За время долгого запекания коллаген желатинизируется, соки загустевают.

Частые вопросы о рецепте

Чем можно заменить мясо тюленя?
Хотя для оригинального вкуса нужен тюлень, рецепт можно приготовить с говяжьей голяшкой или олениной, подходящими для медленного тушения.
Зачем замачивать мясо?
Мясо тюленя содержит много крови, замачивание помогает удалить ее, делая вкус мягче.
Можно ли приготовить заранее?
Да, начинку можно приготовить накануне, а перед выпеканием накрыть тестом.

Ингредиенты

  • 2 шт. очищенные ласты тюленя (мясо)
  • 2 шт. репчатый лук
  • 2 шт. морковь
  • 2 стебель стеблевой сельдерей
  • 500 г картофель
  • 3 ст. л. мука (для посыпки)
  • 50 г сливочное масло
  • 500 мл говяжий бульон
  • 1 ч. л. сушеный тимьян
  • 300 г слоеное тесто
  • 1 шт. яйцо (для смазывания)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. перец