Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza al Tartufo Bianco с белым трюфелем и сырами
Люкс-пицца с белым трюфелем, моцареллой и сливочной основой

Pizza al Tartufo Bianco

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Белый трюфель — «белый бриллиант» гастрономии, чей аромат настолько сложен и летуч, что убивать его теплом было бы грехом. Этот рецепт воплощает элегантность региона Пьемонт: мы отказываемся от томатов, чтобы кислотность не мешала вкусам, вместо этого готовим богатую сливочную основу «бьянка». Цель состоит в том, чтобы сливочные жиры (сливки, сыр) поймали в ловушку и усилили землистый, ореховый аромат трюфеля.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 27 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень или камень для пиццы (для хрустящего дна)
  • Пергаментная бумага
  • Острый нож или терка для трюфелей
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (мин. 220°C, но лучше 250°C) и поставьте противень нагреваться.

Совет: Горячая поверхность мгновенно запекает корочку на дне теста, поэтому оно не размокает от сливок. (Термический шок).
2 ✓

Тесто комнатной температуры раскатайте руками на присыпанной мукой поверхности, края оставьте потолще.

Совет: Если тесто сжимается при раскатывании, дайте ему отдохнуть 5-10 минут. Нити клейковины должны расслабиться (Релаксация глютена).
3 ✓

Положите тесто на пергаментную бумагу. Тонко смажьте сливками, слегка посолите и поперчите.

Совет: Жирность сливок защищает тесто от высыхания, но мажьте тонко, иначе в итоге получится «суп».
4 ✓

Посыпьте рваной моцареллой и половиной тертого пармезана.

Совет: Сыры не сыпьте до самого края, оставьте бортик свободным, чтобы он красиво поднялся.
5 ✓

Полейте небольшим количеством оливкового масла, затем отправьте в горячую духовку (вместе с бумагой). Выпекайте 10-12 минут, пока бортик не покроется пузырями и не станет золотисто-коричневым.

Совет: Следите за краем теста: когда на нем появятся более темные пятна, оно готово. (Реакция Майяра).
6 ✓

Выньте пиццу и СРАЗУ ЖЕ, пока она горячая, тонко настругайте на нее белый трюфель.

Совет: Поднимающийся пар и тепло пиццы «активируют» аромат трюфеля, не сварив его. (Высвобождение эфирных масел).
7 ✓

Посыпьте оставшимся пармезаном и свежим базиликом. Подавайте немедленно.

Совет: Свежесть базилика контрастирует с жирными сырами.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя запекать трюфель?
Вкусовые вещества белого трюфеля чувствительны к теплу. Если положить его в духовку, вкус исчезнет, и в результате вы получите только дорогой гриб. Всегда натирайте его свежим в самом конце!
Можно ли использовать трюфельное масло?
Да, но осторожно. Большинство масел — это искусственный ароматизатор, который может быть очень доминирующим. Добавьте всего пару капель на пиццу в конце.

Ингредиенты

  • 300 г Тесто для пиццы (комнатной температуры)
  • 150 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 150 г Сыр моцарелла (более сухой тип)
  • 50 г Пармиджано Реджано
  • 20 г Белый трюфель
  • 10 листьев Свежий базилик
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый белый перец