Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pizza Provençale с помидорами, черными оливками и прованскими травами
Ароматная прованская пицца с летними травами

Pizza Provençale

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
На юге Франции, где солнце светит почти всегда, душа блюд — это терпение и отличные ингредиенты. Эта пицца не про перегруженность, а про лучшее из сада: сладость созревших на солнце помидоров и соленый характер оливок встречаются с местными травами. Секрет в слиянии вкусов, когда эфирные масла трав растворяются в горячем сыре и пропитывают хрустящее тесто, вызывая атмосферу средиземноморских летних вечеров.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пергаментная бумага
  • Противень или камень для пиццы (для хрустящего дна)
  • Острый нож или нож для пиццы
  • Кухонная кисть (для оливкового масла)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C (конвекция) и застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте ингредиенты: нарежьте помидоры тонкими кружочками, оливки — пополам.

Совет: Духовка должна быть по-настоящему горячей к моменту, когда в нее попадет тесто. Внезапный жар поднимает тесто, делая его воздушным внутри и хрустящим снаружи (газообразование и образование корки).
2 ✓

Раскатайте тесто для пиццы в круг или прямоугольник и положите на противень. Смажьте томатным соусом, оставляя 1-2 см по краям пустыми.

Совет: Распределяйте соус круговыми движениями. Если намазать слишком толсто, тесто не пропечется из-за влаги и останется сырым.
3 ✓

Посыпьте тесто половиной прованских трав, затем распределите тертую или порванную моцареллу.

Совет: Сыр стоит класть под овощи. Так жир сыра защитит тесто от сока помидоров, который мог бы его размочить (гидрофобный барьер).
4 ✓

Разложите ломтики помидоров и оливки поверх сыра. Слегка посолите помидоры.

Совет: Соль усиливает вкус помидоров, но и вытягивает из них воду, которая испарится при выпечке, делая вкус интенсивнее (осмос).
5 ✓

Посыпьте оставшимися травами и полейте тонкой струйкой оливкового масла.

Совет: Масло помогает проводить тепло, поэтому начинка не высыхает, а красиво жарится.
6 ✓

Поставьте в горячую духовку и выпекайте 12-15 минут. Готово, когда края теста станут золотисто-коричневыми, а сыр расплавится, запузырится и местами начнет румяниться.

Совет: Румяные пятна придают характерный жареный вкус, не бойтесь их (реакция Майяра).
7 ✓

Выньте из духовки, дайте отдохнуть 1-2 минуты, затем посыпьте свежим, порванным базиликом и подавайте.

Совет: Никогда не режьте базилик ножом, а рвите. От соприкосновения с металлом края листьев могут почернеть и стать горькими (окисление).

Частые вопросы о рецепте

Почему середина теста размокает?
Вероятно, свежие помидоры пустили слишком много сока. После нарезки дайте им постоять пару минут на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага перед выпечкой.
Можно использовать сушеные травы вместо свежих?
Да, но сушеные травы лучше класть в начале выпечки, чтобы они ожили от тепла, а свежие — только в самом конце, чтобы не сгорели.

Ингредиенты

  • 1 шт. Тесто для пиццы (ок. 250-300 г)
  • 100 мл Томатный соус
  • 150 г Свежие помидоры
  • 50 г Черные оливки (без косточек)
  • 150 г Сыр Моцарелла
  • 5 г Прованские травы
  • 10 г Листья свежего базилика
  • 10 мл Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль