Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Плов с бараниной, поданный на стол
Богатый пряный плов с бараниной и изюмом

Плов с бараниной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Плов — это не просто рис с мясом, а триумф технологии. Суть в том, чтобы зерна риса оставались рассыпчатыми, отдельными, впитывая при этом богатый, пряный мясной бульон. Процесс делится на две части: сначала готовится «зирвак» (основа, похожая на рагу), затем на нем пропаривают (не варят!) рис до мягкости.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Среднеазиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля или чугунный казан (Dutch oven) — обязательно для равномерного жара
  • Большая миска для замачивания риса
  • Чистое кухонное полотенце

Инструкция

1 ✓

Подготовка риса: Промойте рис в холодной воде не менее 5-6 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Замочите в теплой подсоленной воде на 20 минут.

Совет: Удаление поверхностного крахмала — ключ к рассыпчатому рису. Если он останется, превратится в клейстер и склеит зерна.
2 ✓

Запуск Зирвака: Раскалите масло до дымка в казане. Обжарьте мясо до темно-золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте мясо.

Совет: Прижарки мяса дадут блюду цвет. Если мясо бледное, бледным будет и плов.
3 ✓

Овощи: В оставшемся жире обжарьте лук до темно-коричневого цвета (почти до черноты). Добавьте морковь и жарьте, пока она не обмякнет и не появится сладкий запах.

Совет: Карамелизированный лук придает плову характерный коричневый цвет.
4 ✓

Варка: Верните мясо. Добавьте кумин, соль, перец, изюм. Залейте горячей водой так, чтобы она едва покрывала. В центр положите целую головку чеснока. Тушите на медленном огне 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Совет: Эта пряная жидкость — «зирвак». Попробуйте: он должен быть солонее, чем готовое блюдо, так как рис впитает соль.
5 ✓

Закладка риса: Слейте воду с риса. ОСТОРОЖНО распределите его ровным слоем поверх мясной основы. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Осторожно (например, по тыльной стороне ложки) залейте горячей водой, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5 см.

Совет: Если перемешать, рис опустится на дно и пригорит, а мясо разварится.
6 ✓

Пропаривание: Кипятите на сильном огне, пока уровень воды не опустится ниже риса (вы увидите маленькие кратеры в рисе). Тогда убавьте огонь до минимума, положите кухонное полотенце под крышку и плотно закройте. Пропаривайте 20 минут.

Совет: Полотенце впитывает конденсат, поэтому верхний слой риса не размокает.
7 ✓

Подача: Выключите огонь, дайте постоять 10 минут. Теперь, и только теперь, осторожно перемешайте слои и подавайте на большом блюде с чесноком сверху.

Совет: Мягкая как крем середина чеснока — настоящее лакомство, выдавите ее из шелухи на рис.

Частые вопросы о рецепте

Рис слипся (превратился в кашу).
Либо вы недостаточно промыли его (остался крахмал), либо мешали во время варки. Плов запрещено мешать после добавления риса!
Середина риса осталась твердой.
Было мало пара. Во время отдыха кухонное полотенце помогает удержать пар внутри.

Ингредиенты

  • 600 г Баранина (лопатка или окорок, нарезанная кубиками 2-3 см)
  • 350 г Рис Басмати
  • 3 шт. Морковь (нарезанная соломкой)
  • 2 луковица Репчатый лук (нарезанный полукольцами)
  • 1 головка Чеснок (целый, верхний слой шелухи снят)
  • 50 г Изюм (по желанию)
  • 4 ст. л. Растительное масло или Гхи (топленое масло)
  • 1 ч. л. Кумин (целый)
  • 1 ч. л. Сушеный барбарис (если есть) или 1 ч.л. паприки
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 700 мл Горячая вода