Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Погача с ореховой и маковой начинкой, запеченная до золотисто-коричневого цвета
Рассыпчатая выпечка с богатой ореховой и маковой начинкой

Погача с ореховой и маковой начинкой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Хотя название «погача», на самом деле это родственник братиславского рожка и бейгли: богатое дрожжевое песочное тесто, скрывающее в себе классические начинки в виде маленьких кусочков. Содержание жира в тесте (масло, сметана, яйца) делает глютеновые нити «короткими», поэтому оно становится рассыпчатым, а дрожжи обеспечивают легкость.
🕒 Подготовка 50 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска
  • Выемка для погачи (6-8 см)
  • Противень с пекарской бумагой
  • Скалка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи (Грецкий орех)
⚠️ Мак

Инструкция

1 ✓

Раскрошите дрожжи в теплое сладкое молоко и дайте подняться (ок. 10 минут).

Совет: Если дрожжи не вспенились, они мертвые. Не продолжайте, начните заново со свежими дрожжами!
2 ✓

Смешайте муку с солью, добавьте желтки, сметану, растопленное масло и подошедшие дрожжи. Замесите гладкое, эластичное тесто.

Совет: Жир (масло, сметана) обволакивает частицы муки, препятствуя образованию слишком сильной глютеновой сетки, поэтому тесто остается мягким.
3 ✓

Накройте и дайте подойти в теплом месте до удвоения объема (ок. 60 минут).

Совет: Дрожжевые грибки вырабатывают CO2, который надувает тесто.
4 ✓

Тем временем приготовьте начинки: смешайте молотые орехи и мак с сахаром, затем залейте таким количеством горячего молока, чтобы получить густую массу, которую можно намазывать. Дайте остыть.

Совет: Мак нужно «заварить», чтобы твердая оболочка размягчилась и отдала вкус.
5 ✓

Раскатайте подошедшее тесто толщиной в палец (ок. 1-1.5 см) и вырежьте круги.

Совет: Присыпьте доску мукой, чтобы не прилипало.
6 ✓

Положите в центр ложку начинки, сложите пополам и пальцами или вилкой прижмите края (форма ракушки).

Совет: Следите, чтобы начинка не попала на закрывающиеся края, иначе они раскроются при выпечке.
7 ✓

Выложите на противень, смажьте желтком и дайте отдохнуть еще 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Совет: Желток дает красивую блестящую коричневую корочку благодаря реакции Майяра белков.
8 ✓

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета ок. 20-25 минут.

Совет: Орехи и мак легко подгорают, если духовка слишком горячая, следите за цветом!

Частые вопросы о рецепте

Почему трескается при выпечке?
Сформировали слишком плотно, или начинка была слишком жидкой и превратилась в пар. Тесто должно быть эластичным, начинка — густой.
Мак горчит?
Масло в маке быстро прогоркает. Всегда пробуйте перед использованием и покупайте свежемолотый!

Ингредиенты

  • 500 г Мука
  • 100 г Сливочное масло (растопленное, теплое)
  • 250 мл Теплое молоко
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 30 г Сахарная пудра
  • 2 шт. Яичный желток (плюс 1 для смазывания)
  • 100 мл Сметана
  • 1 щепотка Соль
  • 200 г Молотые грецкие орехи (начинка)
  • 200 г Молотый мак (начинка)
  • 100 г Сахар (пополам для начинок)
  • 200 мл Горячее молоко (для заваривания начинок)