Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пончики с ветчиной "Порк Ролл" при подаче
Солено-сладкие фаршированные пончики со свининой и кленовым сиропом

Пончики с ветчиной "Порк ролл"

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты
Культовый завтрак штата Нью-Джерси встречается с кондитерским искусством в этом смелом блюде. Особенность рецепта — игра текстур и вкусов: хрусткость соленого, копченого мяса разбивает нежную маслянистую структуру дрожжевого теста, в то время как сладость кленового сиропа округляет жирность сыра. Это блюдо — не просто пончик, а хрестоматийный пример категории "sweet & savory" (сладко-соленое).
🕒 Подготовка 2 ч. 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Кухонный термометр (для масла)
  • Кастрюля с толстым дном или фритюрница
  • Выемка для пончиков или стакан
  • Шумовка
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи в большой миске.

Совет: Соль не должна соприкасаться напрямую с дрожжами в начале смешивания, так как может подавить размножение грибков (осмос).
2 ✓

Сделайте углубление в центре и влейте теплое молоко, взбитое яйцо, растопленное масло и ваниль.

Совет: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи сразу начали работать (ферментация).
3 ✓

Вымешивайте тесто вручную или в машине 8-10 минут, пока поверхность не станет блестящей, гладкой, и оно не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Во время длительного вымешивания формируется каркасная структура теста, которая потом удержит пузырьки газа (образование глютена).
4 ✓

Накройте миску, положите в нее тесто и дайте подойти в теплом месте ок. 60 минут, пока объем не увеличится вдвое.

Совет: Лучше всего подходит среда без сквозняков и с влажностью. Можно поставить рядом в микроволновку стакан горячей воды (не включая ее).
5 ✓

Тем временем мелко нарежьте ветчину, обжарьте на сковороде до хруста, промокните жир, затем смешайте с тертым сыром и перцем.

Совет: Удаление лишнего жира важно, иначе начинка может размочить тесто изнутри.
6 ✓

Раскатайте подошедшее тесто на припыленной мукой поверхности до толщины пальца (ок. 1-1,5 см) и вырежьте круги.

Совет: Не раскатывайте слишком тонко, так как начинка может порвать тесто при жарке.
7 ✓

Положите ложку начинки в центр круга, сложите пополам и пальцами или вилкой сильно прижмите края.

Совет: Запечатывание должно быть герметичным, иначе сыр вытечет и сгорит в масле.
8 ✓

Положите пончики на пекарскую бумагу, накройте и дайте им отдохнуть еще 30 минут.

Совет: Этот второй отдых расслабляет тесто, поэтому при жарке оно вырастет больше и будет мягче.
9 ✓

Нагрейте масло до 170°C. Если нет термометра: опустите ручку деревянной ложки; если вокруг нее активно идут пузырьки, масло готово.

Совет: В слишком холодном масле тесто впитает жир до того, как затвердеет корочка.
10 ✓

Жарьте пончики по 2-3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета, затем дайте стечь на бумажном полотенце.

Совет: Жарьте понемногу за раз, чтобы не охладить масло резко.
11 ✓

При подаче полейте кленовым сиропом и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Совет: В горячее тесто сироп слегка впитывается, создавая карамелизованный эффект.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Вероятно, молоко было слишком горячим и убило дрожжевые грибки, или в помещении слишком холодно. Попробуйте расстаивать в духовке, включив только лампочку.
Почему середина сырая?
Масло было слишком горячим, поэтому снаружи сгорело, прежде чем тепло дошло до середины. Жарьте при более низкой температуре, медленнее.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 30 г Сахарный песок
  • 1 щепотка Соль
  • 7 г Сухие инстантные дрожжи
  • 150 мл Теплое молоко (ок. 35-40°C)
  • 1 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 50 г Растопленное масло (не горячее)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 150 г Ветчина "Порк ролл" или качественная ветчина
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 80 г Полутвердый сыр (напр., Чеддер, тертый)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 30 мл Кленовый сироп
  • 500 мл Нейтральное масло (напр., подсолнечное, для жарки)