Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пончики 'Сахарный пирог'
Сливочные и сладкие пончики с начинкой 'сахарный пирог'

Пончики 'Сахарный пирог'

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Представьте мягкость пончика и ванильную кремовость знаменитого 'Hoosier Pie' (сахарного пирога) в одном укусе. Гордость штата Индиана встречается здесь с искусством жарки пончиков. Тесто становится воздушным от расстойки, а начинка получает ту самую пудинговую, но плотную консистенцию, за которую его обожают, благодаря сливкам, загущенным крахмалом.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонный термометр (для масла)
  • Кондитерский мешок
  • Форма для вырезания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, сахарный песок, соль и дрожжи. Добавьте теплое молоко, яйцо, растопленное масло и ваниль. Вымешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет блестящим и эластичным.

Совет: Сделайте тест на глютеновое окно: если тесто можно растянуть тонко, и оно не рвется, значит, глютеновый каркас сформировался.
2 ✓

Накройте и дайте подняться в теплом месте около 1 часа (до удвоения объема).

Совет: Место должно быть без сквозняков, дрожжи любят постоянную температуру.
3 ✓

Раскатайте до толщины 1.5 см, вырежьте. Накройте и дайте снова подняться 30 минут.

Совет: Вторая расстойка придает пончику воздушность. Если ее пропустить, он будет плотным.
4 ✓

Пока тесто поднимается, сварите крем: смешайте до однородности сливки, крахмал и коричневый сахар. Варите до загустения, затем снимите с огня и вмешайте масло.

Совет: Крахмал должен закипеть, чтобы 'схватиться' (клейстеризация), иначе крем останется жидким.
5 ✓

Разогрейте масло до 170°C. Жарьте пончики по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Не перегружайте посуду, так как это охлаждает масло.
6 ✓

Дайте стечь маслу, оставьте остывать до теплого состояния. Наполните с помощью кондитерского мешка (проколите сбоку), затем обваляйте в сахарной пудре с корицей.

Совет: Если наполнять горячими, крем может расплавиться, если холодными — тесто хуже принимает начинку.

Частые вопросы о рецепте

Почему пончик стал маслянистым?
Масло было слишком холодным (ниже 170°C), поэтому тесто впитало его, вместо того чтобы образовать корочку.
Середина сырая.
Масло было слишком горячим, снаружи пончик подгорел раньше, чем тепло проникло в середину.

Ингредиенты

  • 300 г Мука пшеничная высшего сорта
  • 50 г Сахарный песок (в тесто)
  • 1 щепотка Соль
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 150 мл Теплое молоко
  • 1 шт. Яйцо
  • 50 г Растопленное сливочное масло (в тесто)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 150 мл Сливки для взбивания (для крема)
  • 30 г Сливочное масло (для крема)
  • 20 г Кукурузный крахмал
  • 50 г Коричневый сахар
  • 100 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 0.5 ч. л. Молотая корица
  • 500 мл Растительное масло (для жарки)