Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп Посоле, поданный к столу
Мексиканский суп посоле, украшенный редисом и лаймом

Посоле (Pozole)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Душа Посоле — это «хомини» (никстамализированная кукуруза). Это древний процесс, при котором кукурузу замачивают в щелочной воде, отчего зерна набухают, их оболочка отделяется, и они «раскрываются», как цветок. Этот процесс делает кукурузу усвояемой и питательной. Суп богатый, мясной, а свежие топпинги (редис, салат, лайм) делают его текстуру по-настоящему захватывающей.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля: для долгой варки.
  • Блендер: для соуса чили.

Инструкция

1 ✓

Положите мясо, лук, чеснок и кукурузу в воду. Варите медленно 2-3 часа, пока мясо не станет нежным.

Совет: В свиной лопатке много соединительной ткани, которой нужно время, чтобы стать желатиновой.
2 ✓

Тем временем замочите сушеные чили в горячей воде на 15 минут, удалите семена, затем измельчите в блендере до однородности с небольшим количеством воды от замачивания. Процедите в суп.

Совет: Регидратация чили делает их мягкими, что позволяет создать кремовый соус, который загустит и придаст вкус супу.
3 ✓

Добавьте орегано, посолите и варите все вместе еще 30 минут.

Совет: Слияние вкусов (диффузия) происходит именно в это время.
4 ✓

Подавайте горячим, в тарелке обильно посыпьте редисом, салатом, полейте лаймом и добавьте хрустящие чипсы.

Совет: Свежие хрустящие овощи и кислый лайм уравновешивают жирный, тяжелый характер супа.

Частые вопросы о рецепте

Где купить хомини?
В специализированных мексиканских магазинах, обычно в консервированном виде под названием «Maiz Pozolero». Обычная сладкая кукуруза не подойдет!

Ингредиенты

  • 1 кг Свинина (лопатка, нарезанная кубиками)
  • 500 г Сушеная (или консервированная) кукуруза хомини
  • 1 шт. Белый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 4 шт. Сушеный перец гуахильо
  • 2 шт. Сушеный перец анчо
  • 1 ст. л. Сушеный орегано
  • 1 ст. л. Соль
  • 2 л Вода
  • 2 шт. Свежий лайм
  • 5 шт. Редис
  • 100 г Салат айсберг (нарезанный полосками)
  • 150 г Чипсы из тортильи