Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pot-au-feu, традиционный французский мясной суп с овощами
Традиционное французское блюдо потофё: говядина с вареными овощами

Потофё (Pot-au-feu)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Французский «мясной суп», который больше, чем просто суп: это полноценное блюдо. Секрет в очень медленном томлении, во время которого коллаген жесткого, жилистого говяжьего мяса превращается в желатин. Это придает мясу нежность, а бульону — наваристость.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (минимум 5 литров)
  • Шумовка

Инструкция

1 ✓

Положите мясо в холодную воду и медленно доведите до кипения. Когда появится пена, снимите ее шумовкой.

Совет: Пена состоит из свернувшихся белков; если ее оставить, бульон может стать мутным и горьковатым.
2 ✓

Добавьте специи, репчатый лук и зеленую часть лука-порея. Варите на минимальном огне (едва заметное кипение) в течение 3 часов.

Совет: Коллаген под воздействием тепла и воды превращается в желатин, но для этого нужно время. Это делает жесткий мясо нежным как масло.
3 ✓

Добавьте очищенные овощи (морковь, сельдерей, картофель, белую часть порея) целиком или крупными кусками. Варите еще 30-40 минут, пока все не станет мягким.

Совет: Если положить овощи в начале, они разварятся к тому моменту, как мясо станет мягким. Тайминг важен.
4 ✓

Подача: Процеженный бульон подавайте в отдельной чашке, а мясо и овощи — на тарелке, с горчицей, хреном и крупной солью.

Совет: По французскому обычаю содержимое мозговой кости едят, намазав на тост.

Частые вопросы о рецепте

Бульон помутнел, почему?
Вы дали ему сильно кипеть (бурлить). Большие пузыри разбивают жир и белки, образуя эмульсию. Для прозрачного бульона варить нужно только при слабом кипении (маленькие пузырьки).

Ингредиенты

  • 1,5 кг Говядина (голяшка, ребра — части с костями и жилами)
  • 4 шт. Морковь
  • 2 стебля Лук-порей
  • 2 стебля Черешковый сельдерей
  • 4 шт. Картофель
  • 1 шт. Репчатый лук (в шелухе, подпеченный)
  • 3 зубчика Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 3 веточки Свежий тимьян
  • 1 ч. л. Черный перец горошком
  • 2 ч. л. Соль
  • 3 л Холодная вода