Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пожарская котлета с маслом и сухариками, поданная с картофельным пюре
Знаменитая пожарская котлета с хрустящей корочкой из хлебных кубиков

Пожарские котлеты

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это не столовская котлета. Пожарская котлета — шедевр русской царской кухни, своего рода «рубленая котлета по-киевски». Секрет в том, что в куриный фарш вмешивается много холодного сливочного масла. При жарке масло тает внутри мяса, поэтому каждый кусочек становится сочным и маслянистым. Снаружи же грубо нарезанные, хрустящие кубики хлеба (сухарики) делают ее незабываемой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Русская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (для мяса)
  • Большая миска
  • Сковорода для жарки
  • Противень для доведения до готовности

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Приготовление панады: Замочите половину хлебного мякиша (100 г) в сливках. Оставьте на 5 минут.

Совет: Эта молочная кашица (панада) сохранит мясо мягким.
2 ✓

Замес массы: Смешайте фарш с отжатой панадой, солью и перцем. В самом конце быстрыми движениями вмешайте ЛЕДЯНЫЕ кубики масла.

Совет: Кубики масла должны остаться целыми в массе! Если они растают от тепла рук, мясо будет жирным, а не сочным.
3 ✓

Охлаждение: Поставьте массу в холодильник на 20 минут, чтобы масло снова затвердело.

Совет: Холодную массу легче формовать.
4 ✓

Формовка и панировка: Влажными руками сформируйте овальные котлеты. Обваляйте во взбитом яйце, затем в маленьких хлебных кубиках (не в панировочных сухарях!). Прижмите кубики.

Совет: Хлебные кубики (крутоны) придают характерную, экстра-хрустящую внешность.
5 ✓

Жарка: Разогрейте много жира в сковороде. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 2-3 минут на сторону).

Совет: Здесь мы жарим только корочку, внутри может остаться сырым.
6 ✓

Доведение до готовности в духовке: Положите котлеты на противень и доведите до готовности в духовке при 180°C за 10-12 минут.

Совет: Так масло внутри деликатно растает, но не вытечет.

Частые вопросы о рецепте

Масло вытекло при жарке.
Масса была недостаточно холодной, или вы жарили на слишком медленном огне. После формовки всегда охлаждайте котлеты!
Трудно лепить, липнет.
Смочите руки водой и работайте быстро, чтобы масло не растаяло от тепла ваших рук.

Ингредиенты

  • 500 г Куриная грудка и бедра (фарш)
  • 100 г Черствый белый хлеб (без корки)
  • 100 мл Холодные сливки (или молоко)
  • 80 г Сливочное масло (ЛЕДЯНОЕ, нарезанное мелкими кубиками)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0,5 ч. л. Белый перец
  • 150 г Черствые хлебные кубики (для панировки, ок. 0,5 см)
  • 1 шт. Яйцо (для панировки)
  • 100 мл Топленое масло (Гхи) или растительное масло для жарки