Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряная мусака с мясными и творожными слоями
Свежая и богатая мусака с пряными слоями

Пряная мусака

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Греческая лазанья, где тесто заменяют созревшие на солнце баклажаны. Это блюдо требует терпения: каждый слой требует отдельного внимания, чтобы в итоге сложиться в гармоничное целое. Слои пряного мясного рагу, шелковистого бешамеля (здесь облегченного творогом) и печеных овощей дарят такой вкус, ради которого стоит включить духовку.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Огнеупорная форма (из жаропрочного стекла или керамики)
  • Бумажное полотенце
  • Венчик
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен
⚠️ Сульфиты (вино)

Инструкция

1 ✓

Подготовка баклажанов: нарежьте кружочками толщиной 1 см, тщательно посолите с обеих сторон и положите в дуршлаг на 30 минут. Затем промойте и вытрите насухо.

Совет: Соление вытягивает горький сок и сжимает клеточную структуру, поэтому при жарке они не пропитываются маслом. [Осмос и уплотнение текстуры].
2 ✓

Смажьте баклажаны тонким слоем масла и запеките их на противне в духовке при 200°C примерно 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: При запекании в духовке блюдо будет намного легче и менее жирным, чем при жарке в большом количестве масла на сковороде.
3 ✓

Для рагу обжарьте фарш на небольшом количестве масла, пока вся влага не испарится и мясо не начнет шкворчать. Добавьте измельченный лук и чеснок, пассеруйте до прозрачности.

Совет: Мясо нужно тщательно обжарить (продукты реакции Майяра), это дает основу вкуса. Если оно просто потушится в собственном соку, будет безвкусным.
4 ✓

Влейте красное вино, дайте алкоголю испариться. Добавьте помидоры и специи (соль, перец, орегано, паприка, корица). Варите на медленном огне до получения густого рагу.

Совет: Корица в небольшом количестве не делает блюдо сладким, а подчеркивает вкус мяса — это одна из особенностей греческой кухни.
5 ✓

Для белого соуса (вариация бешамеля): растопите сливочное масло, вмешайте в него муку (светлая пассеровка), затем постепенно, постоянно помешивая, влейте молоко. Варите до загустения. Снимите с огня и вмешайте протертый творог и два взбитых яйца.

Совет: Яйца добавляйте только тогда, когда соус уже не кипит, иначе получится яичница! [Выравнивание температур].
6 ✓

Сборка: на дно формы выложите слой печеных баклажанов, на него половину мясного рагу, затем снова баклажаны, оставшееся мясо. Сверху покройте творожно-бешамельным кремом и посыпьте сыром.

Совет: Самый нижний слой всегда должен быть из баклажанов или картофеля, чтобы впитать стекающие соки.
7 ✓

Запекайте при 180°C 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не покроется пузырями. Перед подачей дайте постоять 20 минут!

Совет: Во время отдыха расплавленные жиры и соус снова затвердевают, поэтому его можно будет красиво нарезать.

Частые вопросы о рецепте

Почему плавает в масле?
Баклажан как губка. Если не посолить его заранее или жарить в слишком холодном масле, он впитает все в себя. Используйте метод запекания в духовке!
Разваливается при подаче, что я сделал не так?
Вы разрезали слишком горячей. Дайте отдохнуть после выпечки минимум 20 минут, чтобы слои затвердели.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средний баклажан
  • 500 г Мясной фарш (говядина или баранина)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 400 г Очищенные помидоры (консервированные или свежие)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Сухое красное вино
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 щепотка Молотая корица (секретный ингредиент)
  • 500 мл Молоко
  • 150 г Творог
  • 50 г Сливочное масло
  • 3 ст. л. Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 100 г Тертый твердый сыр (например, пармезан или кефалотири)