Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряная тушеная чечевица при подаче
Венгерская пряная чечевица со сметаной

Пряная тушеная чечевица

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Фёзелек (густая овощная похлебка) — настоящая венгерская особенность, переходное звено между супом и рагу. Душу этой версии составляет овощная основа типа «софрито» и копченая паприка, которая обеспечивает глубокий, характерный вкус даже без мяса. Землистый вкус чечевицы оттеняется кислотой и сливочностью сметанной заправки, создавая сбалансированное, сытное блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Венгерская (Модернизированная)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном: Для равномерного распределения тепла, чтобы густое блюдо не пригорело.
  • Ручной венчик: Для смешивания заправки без комочков.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Переберите чечевицу, промойте и замочите в холодной воде минимум на 2 часа.

Совет: Замачивание восполняет потерянную влагу чечевицы, поэтому она сварится равномернее и быстрее. (Регидратация).
2 ✓

Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите.

Совет: Старайтесь нарезать морковь размером с чечевицу, так текстура каждого кусочка будет однородной.
3 ✓

На масле спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте пару минут. В конце вмешайте чеснок.

Совет: Чеснок добавляйте только в конце, так как из-за высокого содержания сахара он быстро сгорает и горчит.
4 ✓

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте паприку, тмин и томатную пасту. Обжарьте вместе полминуты.

Совет: Специи хорошо растворяются в жире, именно тогда они отдают свой аромат, но осторожно, паприка легко сгорает. (Высвобождение ароматов).
5 ✓

Залейте бульоном, положите процеженную чечевицу и лавровый лист. Варите под крышкой до мягкости (ок. 25-30 минут).

Совет: Солите только в конце! Соль в начале варки может сделать кожицу чечевицы жесткой, хотя с современными сортами это меньшая проблема, но лучше не рисковать.
6 ✓

Приготовьте заправку: сметану смешайте до гладкости с мукой. Добавьте половник горячего бульона (выравнивание температуры), перемешайте, затем влейте в блюдо.

Совет: Выравнивание температуры предотвращает сворачивание холодной сметаны в горячем супе. (Стабилизация эмульсии).
7 ✓

Проварите вместе еще 2-3 минуты, пока не загустеет и вкус муки не уйдет. Приправьте солью, перцем, при необходимости добавьте немного уксуса или лимонного сока в конце.

Совет: Кислота (уксус/лимон) «пробуждает» вкусы и уравновешивает тяжесть крахмала.

Частые вопросы о рецепте

Почему чечевица осталась твердой?
Вероятно, чечевица была старой, или вы слишком рано добавили кислый ингредиент (например, уксус, лимон), что замедляет размягчение.
Получилось слишком жидко, что делать?
Сделайте еще немного заправки с мукой или возьмите половник чечевицы, пюрируйте ее и верните обратно для загущения.

Ингредиенты

  • 250 г сухая чечевица (коричневая или зеленая)
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 шт. морковь
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. копченая паприка
  • 0.5 ч. л. молотый тмин
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 ст. л. томатная паста
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. черный перец
  • 750 мл овощной бульон (или вода)
  • 100 г сметана (20%)
  • 1 ст. л. пшеничная мука