Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Пряный томатный чатни в сервировке
Вкусный и пряный томатный чатни к мясу и сырам

Пряный томатный чатни

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Чатни — подарок индийской кухни миру, который англичане сделали пригодным для хранения. Это не кетчуп и не варенье, а их дитя любви: с кусочками, пряный, одновременно сладкий, соленый и кислый. В процессе долгой, медленной варки вода из помидоров испаряется, сахар карамелизуется, а уксус сгущает все это в темную, блестящую, интенсивную вкусовую бомбу. Гениально к сырам, жареному мясу или просто намазать на тост.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Индийско-Английская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы сахар не пригорел)
  • Деревянная ложка
  • Стерильные банки

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Помидоры вымойте, вырежьте плодоножку и нарежьте кубиками 1-2 см. Лук мелко нарежьте.

Совет: Помидоры не нужно очищать от кожицы, она придает структуру чатни.
2 ✓

Имбирь натрите, чеснок раздавите.

Совет: Имбирь и чеснок дают основной аромат.
3 ✓

Положите все ингредиенты (помидоры, лук, специи, сахар, уксус) в большую кастрюлю. Перемешайте.

Совет: Масло не нужно, и обжаривать ничего не надо. Это варка по принципу «все сразу». Уксус и сахар будут консервантами.
4 ✓

Доведите до кипения на сильном огне, затем, как забурлит, убавьте огонь до минимума. Пусть лишь слегка кипит.

Совет: Если сильно кипятить, сахар может сгореть вместо карамелизации.
5 ✓

Варите без крышки, иногда помешивая, ок. 45-50 минут, пока не станет густым, как варенье.

Совет: Готово, если провести деревянной ложкой полосу по дну кастрюли, и соус не стекается обратно сразу (это «тест следа»).
6 ✓

Разлейте еще горячим в стерилизованные банки, закройте и переверните вверх дном на 5 минут.

Совет: Вакуум так запечатает банку. В прохладном месте хранится месяцами.

Частые вопросы о рецепте

Не густеет.
У помидоров высокое содержание воды. Будьте терпеливы, варите дальше на слабом огне, пока лишняя вода не испарится. Не увеличивайте жар, а то пригорит!
Какой уксус использовать?
Яблочный уксус лучше всего из-за фруктовости, но белый винный тоже подойдет. Обычный столовый уксус слишком резок здесь.

Ингредиенты

  • 1 кг спелые помидоры
  • 2 шт. красный лук
  • 200 мл яблочный уксус (мин. 5%-ный)
  • 200 г коричневый сахар
  • 20 г свежий имбирь
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. семена горчицы
  • 1 ч. л. хлопья чили
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотая корица