Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из антилопы с овощами, поданное в деревенской миске.
Богатое и вкусное рагу из антилопы с овощами

Рагу из антилопы с овощами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Приготовление мяса антилопы (или любой дичи) требует терпения. Эти животные много двигаются, поэтому их мышцы тверже, более волокнистые и содержат очень мало жира. Суть техники «stew» (рагу/тушение) в том, что мясо медленно тушится в жидкости, поэтому твердые волокна становятся нежными, не пересушивая мясо. Кислотность красного вина и ароматные овощи обогащают сок, который к концу приготовления превращается в густой, вкусный соус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Охотничья кухня

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой
  • Сковорода (для обжаривания, если кастрюля недостаточно большая)
  • Нож, разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Мясо очистить от жил и нарезать кубиками 3x3 см. Тщательно посолить и поперчить.

Совет: Соль вытягивает воду с поверхности, что помогает обжариванию, а также приправляет мясо изнутри.
2 ✓

Овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) очистить и нарезать крупными кусками (по-деревенски).

Совет: Поскольку варим долго, слишком мелкие кусочки разварятся.
3 ✓

В кастрюле разогреть масло до дымка и обжарить мясо в несколько приемов до темно-коричневого цвета. Переложить в миску.

Совет: Если положить все сразу, мясной сок охладит масло, и мясо начнет тушиться вместо обжаривания.
4 ✓

В оставшемся жире обжарить лук, морковь, сельдерей и картофель 5-7 минут.

Совет: Сахар в овощах карамелизуется, смешиваясь с мясными прижарками.
5 ✓

Вмешать томатную пасту и обжаривать 1-2 минуты, пока цвет не станет темно-красным.

Совет: Сырой, кислый вкус томатной пасты «подслащивается» при обжаривании.
6 ✓

Влить красное вино и соскрести коричневый слой со дна кастрюли.

Совет: Это «деглазирование», бомба вкусов.
7 ✓

Добавить мясо, бульон, лавровый лист и тимьян.

Совет: Жидкость должна покрывать мясо.
8 ✓

Накрыть крышкой и на самом маленьком огне тушить 2 часа, или пока мясо не будет легко раздавливаться вилкой.

Совет: Терпение — самая важная приправа для блюд из дичи.
9 ✓

Перед подачей вынуть лавровый лист и ветку тимьяна.

Совет: Они уже отдали свой вкус, на тарелке они будут мешать.

Частые вопросы о рецепте

Можно заменить говядиной?
Да, говяжья голяшка или шея — отличная альтернатива с похожим временем приготовления.
Зачем обжаривать мясо, если все равно будем варить?
Из-за прижарок. Вкус вареного мяса намного более невыразительный, чем у обжаренного. Темно-коричневая корочка придает рагу глубокий вкус.

Ингредиенты

  • 600 г Мясо антилопы (или оленина)
  • 2 шт. Морковь
  • 300 г Картофель
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Томатная паста (концентрированная)
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло