Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из фазана, поданное в рустикальной посуде со свежей зеленью.
Согревающее рагу из дичи с грибами и вином

Рагу из фазана

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Casserole» означает рагу, приготовленное на медленном огне. Мясо фазана (pheasant) постное и склонно к высыханию, поэтому это самый щадящий способ приготовления. При длительном томлении при низкой температуре волокна мяса размягчаются (распад коллагена), а жир добавленного бекона сохраняет блюдо сочным. Красное вино и землистые нотки грибов идеально гармонируют со вкусом дичи.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с крышкой (казан/утятница)
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Вытопите жир из бекона, затем выньте шкварки. В жире обжарьте посоленные куски фазана со всех сторон до золотистой корочки.

Совет: Обжаривание не «запечатывает» поры (это миф!), но создает необходимые прижарки для вкуса.
2 ✓

Выньте мясо и на оставшемся жире (если нужно, добавьте сливочное масло) спассеруйте нарезанные овощи.

Совет: Овощи растворят вкусные мясные прижарки, прилипшие ко дну (деглазирование).
3 ✓

Посыпьте мукой, перемешайте, затем влейте вино и бульон. Доведите до кипения.

Совет: Кислотность вина помогает размягчить волокна.
4 ✓

Верните мясо и бекон, добавьте специи и тушите под крышкой на очень медленном огне 1,5 часа.

Совет: Ключ к медленному тушению (braising) в том, чтобы жидкость едва кипела.
5 ✓

Добавьте грибы и варите еще 20 минут, пока все не станет мягким.

Совет: Грибы содержат много воды и быстро готовятся, поэтому их достаточно добавить в конце, чтобы они не развалились.

Частые вопросы о рецепте

Мясо осталось жестким.
Возраст дичи варьируется. Если мясо жесткое, дайте ему еще время и жидкости! Коллагену нужно время, чтобы распасться на желатин.

Ингредиенты

  • 1 шт. Фазан (подготовленный, разделанный на куски)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Морковь
  • 2 стебель Сельдерей
  • 3 зубчик Чеснок
  • 100 г Бекон
  • 50 г Сливочное масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 500 мл Куриный бульон
  • 200 мл Красное вино
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 1 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 200 г Грибы (шампиньоны или лесные)