Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рагу из кролика в белом вине с травами в деревенской миске
Нежный кролик в ароматном соусе из белого вина и трав

Рагу из кролика в белом вине

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это рагу из кролика с белым вином — ода простоте. В то время как фрикасе опирается на сливочность, а классическое рагу — на томаты, это блюдо ищет гармонию чистых вкусов. Кислинка белого вина, эфирные масла свежих трав и естественная сладость корнеплодов соединяются в легкое, но сытное блюдо. Идеальный пример того, как из обычных ингредиентов можно создать блюдо для праздничного стола.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Щипцы для переворачивания мяса
  • Разделочная доска и нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло)
⚠️ Глютен (мука)
⚠️ Сельдерей
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Посолите и поперчите куски кролика, затем слегка обваляйте в муке. Лишнее стряхните.

Совет: Слой муки защищает мясо от высыхания при обжаривании, а позже крахмал загустит соус.
2 ✓

В кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте.

Совет: Сливочное масло дает ореховый вкус, а оливковое повышает точку дымления, чтобы масло не почернело.
3 ✓

В жир положите нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Тушите 5-6 минут, в конце добавьте измельченный чеснок.

Совет: Карамелизация овощей придает рагу глубину вкуса.
4 ✓

Верните мясо и влейте белое вино. Кипятите 5 минут, чтобы вкусы сконцентрировались.

Совет: Выпаривание вина ключевой момент: мы удаляем вкус сырого алкоголя, оставляя фруктовые кислоты.
5 ✓

Влейте бульон, добавьте травы (тимьян, розмарин). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

Совет: Травы лучше оставить целыми или связать, чтобы перед подачей их можно было легко удалить.
6 ✓

Тушите под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

Совет: Не мешайте слишком часто, чтобы не повредить нежное мясо. Лучше встряхивайте кастрюлю.
7 ✓

Перед подачей попробуйте, при необходимости посолите и посыпьте свежей зеленью. Макать свежий хлеб обязательно!

Совет: При разогреве на следующий день вкусы соединяются еще лучше.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино выбрать?
Такое сухое белое вино, которое вы с удовольствием выпили бы сами (например, Совиньон Блан или Шардоне). Из плохого вина получится плохое блюдо.
Почему кролик стал сухим?
Кролик — очень постное мясо. Если варить его при слишком высокой температуре в бурлящей жидкости, волокна сжимаются и вытесняют влагу. Тушите только при слабом кипении!

Ингредиенты

  • 1 кг тушка кролика (разделанная)
  • 300 мл сухое белое вино
  • 500 мл куриный бульон
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 шт. морковь
  • 2 стебель сельдерей
  • 3 зубчик чеснок
  • 3 веточка свежий тимьян
  • 2 веточка свежий розмарин
  • 3 мл оливковое масло
  • 30 г сливочное масло
  • 30 г мука
  • 1 ч. л. соль
  • 1 коф. л. молотый черный перец