Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рамен с жареным куриным бедром, поданный с яйцом и свежими овощами
Горячий японский суп с упругой лапшой, нежной курицей и маринованным яйцом

Рамен с жареным куриным бедром

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Рамен в Японии — это больше, чем суп: это искусство медленной варки и точной сборки. Душу блюда создает встреча густого, богатого коллагеном бульона и упругой лапши. В этом варианте текстура обжаренного до хруста филе куриного бедра создает контраст с шелковистым бульоном, а соевый соус и имбирь создают глубокий вкус умами. Секрет идеального рамена кроется в тайминге: горячий бульон должен немедленно встретиться со свежесваренной лапшой, чтобы вкусы раскрылись взрывным образом.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода (для жарки курицы)
  • Средняя кастрюля (для супа)
  • Кастрюля (для варки лапши и яиц)
  • Дуршлаг
  • Острый нож
  • Глубокие суповые тарелки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Филе куриных бедер обсушите, затем тщательно посолите и поперчите с обеих сторон.

Совет: Удаление влаги важно, чтобы мясо жарилось, а не парилось на сковороде (реакция Майяра).
2 ✓

В сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Положите курицу кожей вниз и жарьте 6-8 минут, пока кожа не станет темно-золотистой и хрустящей. Переверните и жарьте с другой стороны еще 4-5 минут до полной готовности.

Совет: Не двигайте мясо в начале, дайте образоваться хрустящей корочке.
3 ✓

Выньте курицу из сковороды и дайте отдохнуть на разделочной доске 5-10 минут.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые под воздействием тепла мигрировали в центр мяса, снова распределяются между волокнами, поэтому кусок остается сочным.
4 ✓

Пока мясо отдыхает, в кастрюле разогрейте кунжутное масло. Бросьте раздавленный чеснок и тертый имбирь, затем обжаривайте полминуты, пока они не дадут интенсивный аромат, но еще не начнут коричневеть.

Совет: Чеснок быстро сгорает и становится горьким, так что будьте начеку!
5 ✓

Залейте куриным бульоном и соевым соусом. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне 5-10 минут.

Совет: Так вкусы созревают в гармоничное целое.
6 ✓

Тем временем в другой кастрюле вскипятите воду. Осторожно положите яйца и варите ровно 6 с половиной минут. Сразу переложите их в миску с ледяной водой и дайте полностью остыть.

Совет: Термический шок останавливает варку и сжимает содержимое яйца, отделяя пленку от скорлупы, так будет легче чистить.
7 ✓

В той же кипящей воде отварите лапшу рамен согласно времени на упаковке (обычно 2-3 минуты), пока она не станет упругой, но не разварится. Слейте воду.

Совет: Не промывайте холодной водой, если не готовите холодный салат с лапшой — крахмал помогает супу прилипать к ней.
8 ✓

Соберите блюдо: выложите лапшу в глубокие тарелки. Залейте горячим бульоном. Сверху положите нарезанную курицу, разрезанное пополам яйцо, сырой шпинат и нарезанный кружочками зеленый лук.

Совет: Тепла горячего супа как раз достаточно, чтобы нежные листья шпината подвяли в тарелке.

Частые вопросы о рецепте

Почему лапша стала слишком мягкой?
Вероятно, вы варили ее слишком долго или оставили в горячей воде. Лапшу рамен стоит варить «на зубок», так как она продолжает размягчаться в горячем супе.
Что делать, если нет бульона?
Можете использовать качественный бульонный кубик, но в этом случае используйте меньше соевого соуса, так как кубик более соленый.
Как сделать желток яйца жидким?
Ключ — точное время варки 6-7 минут и немедленная ледяная ванна. Это останавливает тепло, поэтому середина остается кремовой.

Ингредиенты

  • 200 г Лапша рамен (сухая или свежая)
  • 300 г Филе куриного бедра (с кожей)
  • 2 шт. Яйцо (размер M)
  • 800 мл Куриный бульон
  • 2 ст. л. Соевый соус (японского типа)
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 1 ст. л. Масло (для жарки)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 20 г Листья свежего шпината
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Черный перец