Ватапа из рыбы с винегретом, подается в насыщенном кокосовом соусе Ва тапа из рыбы с винегретом Сырная чилла, поданная со свежими овощами Сырная чилла Говядина Булгоги с имбирем, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с имбирем Жареный блинчик из лапши рамен с зеленым луком Рамен-блинчик (Ramen pancake) Маринованные семена арбуза в банке Маринованные семена арбуза Ролл с тофу барбекю на гриле при подаче Ролл с тофу барбекю на гриле Мороженое со вкусом имбирного пряника при подаче Мороженое со вкусом имбирного пряника Сливочный крем-суп из топинамбура при подаче Крем-суп из топинамбура Пряный маринованный лосось в банке Пряный маринованный лосось Пряные маринованные апельсины в банке Пряные маринованные апельсины Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Ватапа из рыбы с винегретом, подается в насыщенном кокосовом соусе Ва тапа из рыбы с винегретом Сырная чилла, поданная со свежими овощами Сырная чилла Говядина Булгоги с имбирем, блюдо в корейском стиле Говядина булгоги с имбирем Жареный блинчик из лапши рамен с зеленым луком Рамен-блинчик (Ramen pancake) Маринованные семена арбуза в банке Маринованные семена арбуза Ролл с тофу барбекю на гриле при подаче Ролл с тофу барбекю на гриле Мороженое со вкусом имбирного пряника при подаче Мороженое со вкусом имбирного пряника Сливочный крем-суп из топинамбура при подаче Крем-суп из топинамбура Пряный маринованный лосось в банке Пряный маринованный лосось Пряные маринованные апельсины в банке Пряные маринованные апельсины Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем
Жареный блинчик из лапши рамен с зеленым луком
Оригинальное блюдо из лапши с яйцом, соевым соусом и кунжутом

Рамен-блинчик (Ramen pancake)

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Рожденный из изобретательности кухонь общежитий, а ныне покоряющий мир уличной еды «Блинчик Рамен» гениально утилизирует лапшу. Дальний родственник окономияки (японский соленый блин), где лапша — не просто гарнир, а каркас структуры. Контраст обжаренных до хруста снаружи нитей теста и мягкого, яичного связующего внутри составляет суть впечатления, которое дополняет богатый соленый вкус умами.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Японская фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки лапши
  • Дуршлаг
  • Большая миска
  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Лопатка для переворачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Варите лапшу рамен в кипящей воде 2-3 минуты (она должна быть еще упругой, «аль денте»), затем слейте воду и промойте холодной водой.

Совет: Промывание холодной водой смывает поверхностный крахмал и останавливает варку, так лапша не слипнется и не разварится к концу жарки.
2 ✓

Взбейте яйца с водой, соевым соусом и кунжутным маслом. Вмешайте муку, разрыхлитель и специи до получения густого блинного теста.

Совет: Кунжутное масло очень интенсивное, ароматное, не используйте его для жарки, только для вкуса (летучие соединения).
3 ✓

Вмешайте остывшую лапшу и нарезанный кольцами зеленый лук в массу, чтобы каждая нить была покрыта яичной смесью.

Совет: Эта «шубка» будет удерживать лапшу вместе на сковороде (коагуляция).
4 ✓

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Распределите в ней массу с лапшой слоем толщиной ок. 1,5-2 см.

Совет: Не прижимайте слишком сильно, оставьте место для горячего воздуха и пара, чтобы середина тоже пропеклась.
5 ✓

Жарьте 4-5 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим и не начнет шипеть. Осторожно переверните и жарьте другую сторону еще 3-4 минуты.

Совет: Шипение указывает на то, что вода испарилась, и началось поджаривание (реакция Майяра).
6 ✓

Подавайте горячим, посыпав обжаренным кунжутом и дополнительным зеленым луком.

Совет: Отлично подходит с майонезом или острым соусом Шрирача.

Частые вопросы о рецепте

Разваливается при переворачивании. Что я сделал не так?
Вероятно, было мало яичного связующего, или вы пытались перевернуть слишком рано. Подождите, пока низ не станет полностью подвижным единым целым.
Можно ли использовать лапшу быстрого приготовления?
Абсолютно! Более того, пакетик со специями можно использовать для ароматизации мучной смеси вместо соли.

Ингредиенты

  • 200 г Лапша рамен (сухая)
  • 3 шт. Яйцо (размер L)
  • 15 мл Соевый соус
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Кунжут (обжаренный)
  • 0.5 ч. л. Разрыхлитель
  • 50 г Пшеничная мука (высший сорт)
  • 50 мл Холодная вода
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Растительное масло (для жарки)