Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рататуй из разноцветных жареных овощей, украшенный свежей зеленью
Цветной рататуй, слои цукини, баклажанов и помидоров, приправленные базиликом и тимьяном

Рататуй

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рататуй приносит солнце Прованса на тарелку. Хотя многие знают его просто как 'смешанное овощное рагу', настоящий секрет (который исповедовал и Поль Бокюз) в том, что овощи нужно обжаривать не вместе, а отдельно или поэтапно. Так каждый овощ сохраняет свой характер, не развариваясь в кашу, и вкусы проявляются чисто.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода: Чтобы овощи жарились, а не только парились.

Инструкция

1 ✓

Баклажан нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промокните влагу бумажным полотенцем.

Совет: Соление вытягивает воду (осмос), так баклажан при жарке меньше впитывает масло и не становится губчатым.
2 ✓

Все овощи нарежьте примерно одинаковыми кубиками по 2 см.

Совет: Единый размер гарантирует баланс в каждом кусочке и одновременное приготовление.
3 ✓

В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте баклажан до золотистости, затем переложите в миску. Так же обжарьте цукини отдельно, затем выньте.

Совет: Этот шаг гарантирует, что у овощей будет вкус жареного, а не просто вареного.
4 ✓

Добавьте масла и спассеруйте мелко нарезанный лук и перец. Когда станут мягкими, добавьте измельченный чеснок.

Совет: Чеснок добавляйте только в конце, так как он быстро горит и горчит.
5 ✓

Верните баклажан и цукини, добавьте нарезанные помидоры и специи (тимьян, орегано).

Совет: Кислота помидоров помогает сохранить форму остальных овощей.
6 ✓

Тушите под крышкой на слабом огне 15-20 минут, затем снимите крышку и выпарите лишний сок.

Совет: Готово, когда сок густой и кремовый, а не водянистый.
7 ✓

Перед подачей вмешайте свежий базилик.

Совет: Тепло убивает аромат базилика, поэтому всегда добавляйте его в конце свежим.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало горьким?
Вероятно, пригорел чеснок или кожура баклажана. Баклажан стоит посолить перед жаркой, чтобы он потерял горьковатый вкус.
Можно замораживать?
Да, но после разморозки текстура станет мягче, скорее можно будет использовать как соус к пасте.

Ингредиенты

  • 1 шт. Баклажан
  • 1 шт. Цукини
  • 2 шт. Болгарский перец (красный и желтый)
  • 4 шт. Спелые помидоры
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ч. л. Свежий базилик
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 веточка Свежий тимьян