Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рис Джоллоф с курицей
Аутентичный рис Джоллоф с курицей или говядиной

Рис Джоллоф с курицей или говядиной

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рис Джоллоф — бесспорный фаворит Западной Африки, вокруг которого бушуют дружеские «войны» между Нигерией, Ганой и Сенегалом: чей рецепт настоящий? Но суть везде одна: рис варится до мягкости в богатом, пряном томатно-перечном рагу, впитывая все его цвета и вкусы. Это не гарнир, а главный аттракцион, душа африканских праздников.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер (для овощной основы)
  • Большая кастрюля с крышкой
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Приготовьте основу «Обе Ата»: измельчите в блендере помидоры, паприку, красный лук и хабанеро до однородности.

Совет: Эта витаминная бомба — душа и цвет риса Джоллоф.
2 ✓

Разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса до золотистой корочки. Выньте и отложите в сторону.

Совет: Прижарки на дне кастрюли обогатят соус.
3 ✓

В том же масле спассеруйте нарезанный репчатый лук, затем добавьте томатную пасту. Обжаривайте 2-3 минуты, пока она не станет темно-красной и масло не отделится.

Совет: Обжаривание томатной пасты убирает металлический, кислый консервный вкус и делает ее слаще (карамелизация).
4 ✓

Влейте измельченную перечную смесь, добавьте специи (карри, тимьян, лавровый лист, соль). Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет и масло не всплывет на поверхность.

Совет: Важно, чтобы большая часть воды испарилась из соуса, иначе рис будет кашеобразным, а не рассыпчатым.
5 ✓

Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Добавьте его в соус вместе с мясом и бульоном. Перемешайте, накройте крышкой (можно с фольгой под ней) и убавьте огонь до минимума.

Совет: Промывание риса удаляет поверхностный крахмал, чтобы зерна не слипались.
6 ✓

Тушите 20-25 минут. Не поднимайте крышку! Когда будет готово, разрыхлите вилкой.

Совет: Пар делает всю работу. Если выпустите его, процесс остановится.

Частые вопросы о рецепте

Почему пригорело дно?
Густой томатный соус легко пригорает. Используйте кастрюлю с толстым дном и держите огонь на минимуме! Небольшой пригоревший слой на дне (party rice), кстати, придает аутентичный дымный вкус.
Рис слишком твердый.
Его готовит пар. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой под крышкой, чтобы пар не выходил!

Ингредиенты

  • 300 г Длиннозерный рис (напр. пропаренный или Басмати)
  • 300 г Куриная грудка или говядина (кубиками)
  • 4 шт. Помидоры (спелые)
  • 2 шт. Паприка или Болгарский перец
  • 1 шт. Красный лук
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 1 головка Репчатый лук (нарезанный)
  • 500 мл Куриный бульон
  • 1 ч. л. Порошок карри
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 шт. Перец Хабанеро (по желанию, если любите острое)
  • 3 ст. л. Растительное масло