Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Рис с морепродуктами при подаче
Средиземноморский рис с морепродуктами и лимоном

Рис с морепродуктами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Суть прибрежной кухни: способ приготовления в стиле 'паэлья', где рис впитывает все вкусы морского бульона и вина. Здесь главная цель не рассыпчатость, а интеграция вкусов. Кислота вина размягчает волокна и уравновешивает богатство морепродуктов, а томат связывает элементы как бомба умами.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая, плоская сковорода (сковорода для паэльи или большой тефлон)
  • Разделочная доска
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные
⚠️ Моллюски
⚠️ Рыба
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Овощи (лук, чеснок, перец) нарежьте мелкими кубиками. Морепродукты, если они заморожены, разморозьте и промокните с них воду.

Совет: Влага мешает обжариванию, поэтому важно вытереть насухо. [Испарение против жарки]
2 ✓

На масле обжарьте лук и перец до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты.

Совет: Перец при жарке становится слаще, что потом хорошо уравновесит кислоту вина.
3 ✓

Влейте белое вино и кипятите на сильном огне 1-2 минуты, пока запах спирта не улетучится.

Совет: Должен остаться только вкус, резкий запах спирта должен уйти. [Выпаривание алкоголя]
4 ✓

Вмешайте томатную пасту, рис, затем залейте рыбным бульоном и водой. Посолите, поперчите.

Совет: Рис уже в этот момент начинает впитывать вкусную жидкость.
5 ✓

Накройте крышкой и варите на среднем огне ок. 15 минут. Рис должен быть почти мягким, но еще немного твердым на укус.

Совет: В этот момент середина риса еще чуть твердая.
6 ✓

Вмешайте в рис морепродукты и варите еще 5 минут под крышкой.

Совет: Креветки и мидии белеют под воздействием тепла. Если переварить их, они станут резиновыми из-за сворачивания белков. [Коагуляция белка]
7 ✓

Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. При подаче посыпьте петрушкой и полейте лимонным соком.

Совет: Кислота лимона 'прорезает' жирные, насыщенные вкусы, освежая общее впечатление.

Частые вопросы о рецепте

Почему креветки стали резиновыми?
Вы варили их слишком долго. Морепродуктам нужно всего пару минут, добавляйте их в самом конце!
Можно ли использовать замороженные морепродукты?
Да, но разморозьте их и дайте стечь, иначе выделившаяся вода разбавит вкусы.

Ингредиенты

  • 300 г Рис жасмин (или круглозерный рис)
  • 250 г Смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары)
  • 600 мл Вода (для восполнения жидкости)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Красный перец (болгарский)
  • 50 г Томатная паста
  • 20 мл Оливковое масло
  • 300 мл Рыбный бульон
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 10 г Свежая петрушка
  • 1 шт. Лимон