Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ризотто с курицей, поданное с пармезаном и свежей петрушкой
Сливочное ризотто с сочной курицей и пармезаном

Ризотто с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Куриное ризотто — одно из самых успокаивающих блюд классической итальянской кухни. Здесь рис — не просто гарнир, а главный герой, впитывающий все вкусы куриного бульона и вина. Секрет успешного ризотто — правильный сорт риса (с высоким содержанием амилопектина) и техника: медленное добавление жидкости и «мантекатура» (придание кремообразности маслом и сыром) в самом конце.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая сковорода (с высокими бортами)
  • Кастрюля (для бульона)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Поставьте бульон кипятиться в маленькой кастрюле. Куриную грудку нарежьте кубиками 2x2 см, посолите и поперчите.

Совет: Бульон должен быть горячим, иначе он вызовет «шок» у риса и остановит варку.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте немного масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарьте куриные кубики до золотисто-коричневого цвета (ок. 5-6 минут), затем выложите их на тарелку.

Совет: Не нужно прожаривать середину полностью (она высохнет), так как в конце курица вернется в горячий рис.
3 ✓

На оставшемся жире пассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.

Совет: Прижаренные ко дну остатки (вкус курицы) растворит влага лука (деглазирование).
4 ✓

Всыпьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут стеклянными.

Совет: Этот шаг запечатывает зерна риса, чтобы они сохранили форму.
5 ✓

Влейте вино и мешайте, пока оно не испарится. Затем по половнику добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая.

Совет: Ризотто требует внимания: помешивание высвобождает крахмал, от чего оно становится сливочным.
6 ✓

Примерно через 15 минут, когда рис будет почти мягким, верните курицу вместе с соком. Готовьте до готовности (еще ок. 3-5 минут).

Совет: Так курица приготовится одновременно с рисом.
7 ✓

Снимите с огня. Вмешайте оставшееся холодное сливочное масло и пармезан. Оставьте на 2 минуты под крышкой.

Совет: Во время отдыха вкусы объединяются.
8 ✓

Подавайте, посыпав свежей петрушкой.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать рис жасмин?
Нет. Рис жасмин не содержит достаточно поверхностного крахмала для кремовой текстуры и разваливается от перемешивания. Используйте рис Арборио, Карнароли или Виалоне Нано.
Что делать, если бульон закончился, а рис твердый?
Продолжайте варить с горячей водой. Главное — температура и восполнение жидкости.

Ингредиенты

  • 400 г Филе куриной грудки
  • 250 г Рис (Арборио)
  • 2 ст. л. Сливочное масло (холодное)
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 л Куриный бульон (горячий)
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 50 г Сыр Пармезан (тертый)
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец