Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура
Кремовое ризотто с лесными грибами, посыпанное свежей петрушкой
Насыщенное и ароматное ризотто с лесными грибами и пармезаном

Ризотто с лесными грибами

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Идеальное осеннее блюдо, напоминающее о туманных лесах Северной Италии. Душа приготовления ризотто — это контролируемое высвобождение крахмала из риса: мы не варим, а массируем зерна жидкостью. Землистый аромат грибов (умами) глубоко проникает в рис, создавая густую кремовую текстуру, которую итальянцы называют «all'onda» (волнистая).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода
  • Деревянная ложка
  • Половник
  • Небольшая кастрюля для бульона

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле и держите его на слабом огне до конца приготовления. Лук нарежьте очень мелко, грибы нарежьте ломтиками (если замороженные, разморозьте и слейте жидкость).

Совет: Кусочки лука не должны быть больше рисовых зерен, чтобы они растворились в текстуре блюда.
2 ✓

В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте грибы и измельченный чеснок, затем обжаривайте, пока грибной сок не испарится и не пойдет аромат.

Совет: Обжаривание грибов концентрирует вкусы и удаляет лишнюю воду, поэтому ризотто не будет водянистым.
3 ✓

Всыпьте рис и, помешивая, обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными, а середина останется белой.

Совет: Этот шаг запечатывает поверхность рисовых зерен, чтобы они сохраняли форму во время варки и не превращались в кашу.
4 ✓

Влейте белое вино и помешивайте, пока вино полностью не испарится и не останется только кисловатый аромат.

Совет: Кислотность вина необходима, чтобы уравновесить жирность сливочного масла и сыра в дальнейшем.
5 ✓

Начните добавлять горячий бульон: по одному-два половника за раз. Постоянно помешивайте и добавляйте новую порцию только тогда, когда предыдущая почти полностью впитается рисом.

Совет: Помешивание стирает крахмал с рисовых зерен, что делает соус естественно кремовым.
6 ✓

Примерно через 18-20 минут попробуйте рис. Если он мягкий, но еще сохраняет небольшую упругость, снимите с огня. В этот момент он должен быть сочным, не сухим!

Совет: Ризотто должно загустеть во время отдыха, поэтому важно, чтобы при снятии с огня оно было немного жидким.
7 ✓

Вмешайте кубики холодного сливочного масла и тертый пармезан, накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты. В конце посыпьте петрушкой и подавайте.

Совет: Это фаза «mantecatura»: холодный жир и горячая крахмалистая жидкость образуют кремовую эмульсию, которая делает ризотто блестящим и бархатистым.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно подогревать бульон?
Если вы зальете горячий рис холодным бульоном, процесс варки остановится, рисовые зерна испытают «шок», и результат будет не кремовым, а клейким.
Можно ли использовать обычный рис?
Нет. Подходят только круглозерные сорта с высоким содержанием крахмала (Арборио, Карнароли), длиннозерный рис не станет кремовым.
Почему середина риса хрустит?
Было мало жидкости или времени. Ризотто должно быть «аль денте», что означает мягкость, но с небольшим сопротивлением при укусе в центре.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио или Карнароли)
  • 400 г Смесь лесных грибов (свежие или замороженные)
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 50 г Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками)
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1.2 л Овощной бульон (горячий)
  • 80 г Сыр Пармезан (свеженатертый)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 2 ст. л. Свежая петрушка