Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кремовое ризотто с тыквой, посыпанное свежим пармезаном
Свежеприготовленное ризотто с тыквой, поданное с пармезаном и свежими травами.

Ризотто с тыквой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Ризотто — это не просто 'блюдо из риса', а технология. Суть в контролируемом высвобождении крахмала: круглый рис постоянно помешивают, а жидкость добавляют небольшими порциями, так вещества, выделяющиеся из зерен, образуют естественный крем. Сладость печеной тыквы и контраст соленого пармезана делают это блюдо элегантным осенним шедевром.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля или глубокая сковорода (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Половник
  • Противень (для запекания тыквы)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Сульфиты (вино)

Инструкция

1 ✓

Тыкву нарежьте кубиками, сбрызните маслом, посолите и запекайте в духовке при 200°C до мягкости (ок. 20-25 минут). Половину пюрируйте, другую половину оставьте кусочками.

Совет: Вкус печеной тыквы более концентрированный и сладкий (карамелизация), чем если бы вы ее варили. Пюре дает цвет и кремовую консистенцию, кубики — текстуру.
2 ✓

Держите бульон горячим в отдельной кастрюле.

Совет: Это золотое правило приготовления ризотто.
3 ✓

Мелко нарезанный лук пассеруйте до прозрачности на масле, затем добавьте рис. Обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными.

Совет: Это этап 'tostatura': рисовые зерна нагреваются, и слой крахмала подготавливается к впитыванию жидкости.
4 ✓

Залейте вином и дайте алкоголю полностью выпариться.

Совет: Кислотность вина уравновесит сладость тыквы.
5 ✓

По половнику добавляйте горячий бульон в рис, постоянно помешивая. Добавляйте новую порцию только тогда, когда предыдущая уже впиталась.

Совет: Помешивание счищает крахмал с зерен, от этого оно становится кремовым.
6 ✓

В середине времени (примерно через 10 минут) вмешайте тыквенное пюре.

Совет: Так вкус пюре вварится в рис.
7 ✓

Когда рис станет мягким ('al dente'), снимите с огня. Вмешайте холодное масло, пармезан и печеные кубики тыквы. Дайте отдохнуть под крышкой 2 минуты.

Совет: Это 'mantecatura': жир образует эмульсию с крахмалистой жидкостью, создавая идеальную кремовую консистенцию.
8 ✓

При подаче украсьте обжаренными в масле до хруста листьями шалфея.

Совет: Интенсивный аромат шалфея отлично подходит к тыкве.

Частые вопросы о рецепте

Почему бульон должен быть горячим?
Если вы нальете холодную жидкость в горячий рис, варка остановится, рисовые зерна 'получат шок', и результат будет не кремовым, а липким или твердым.
Какой рис использовать?
Исключительно сорта с высоким содержанием крахмала: Арборио или Карнароли. Обычный рис не подходит для этого.

Ингредиенты

  • 300 г Рис для ризотто (Арборио или Карнароли)
  • 500 г Тыква (очищенная)
  • 50 г Холодное сливочное масло
  • 60 г Тертый пармезан
  • 1 л Горячий овощной бульон
  • 1 шт. Лук-шалот или репчатый лук
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 100 мл Сухое белое вино
  • 1 пучок Свежий шалфей
  • 1 щепотка Соль и перец