Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Рождественский кекс с сухофруктами и орехами
Традиционный рождественский кекс, полный вкуса и аромата

Рождественский кекс

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет рождественского кекса (или фруктового хлеба) — в плотности (вязкости) теста. Это тяжелое, масляное взбитое тесто, которое должно быть достаточно сильным, чтобы удерживать множество сухофруктов и орехов, не давая им опуститься на дно во время выпечки. Пена яичных белков разрыхляет его, а масло сохраняет сочным в течение нескольких дней.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 55 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для кекса (длинная или «спина косули»)
  • Ручной миксер
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Нарезанные фрукты и орехи смешайте с 2 столовыми ложками муки (возьмите из отмеренного количества).

Совет: Обваливание в муке увеличивает трение, поэтому тяжелые кусочки «застревают» в сетке теста и не тонут.
2 ✓

Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, ванилью и лимонной цедрой до побеления.

Совет: Пузырьки воздуха, вмешиваемые в масло (механическое разрыхление), помогают разрыхлителю делать тесто легким.
3 ✓

По одному добавляйте яичные желтки, тщательно перемешивая после каждого.

Совет: Для стабильности эмульсии важно добавлять их по одному.
4 ✓

Взбейте яичные белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Совет: Соль стабилизирует структуру белковой пены.
5 ✓

Поочередно вмешивайте в масляную основу муку с разрыхлителем и белковую пену. Работайте осторожно, чтобы не сломать пену.

Совет: Используйте широкие движения. Мы не хотим переработать глютен муки, иначе тесто станет жестким.
6 ✓

В конце вмешайте обваленные в муке фрукты. Выложите в форму.

Совет: Слегка постучите формой об стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
7 ✓

Выпекайте ок. 50-60 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

Совет: Если тесто прилипает к зубочистке, пеките дальше. Если на ней только крошки — готово.

Частые вопросы о рецепте

Фрукты опустились на дно.
Тесто было слишком жидким, или вы не обваляли фрукты в муке. Слой муки обеспечивает сцепление с тестом.
Снаружи подгорел, внутри сырой.
Духовка была слишком горячей. Плотному тесту нужно время, чтобы пропечься в середине. Пеките дольше при более низкой температуре и накройте верх.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука
  • 200 г Сахарная пудра
  • 200 г Мягкое сливочное масло (комнатной температуры)
  • 4 шт. Яйцо (разделенное на белки и желтки)
  • 300 г Смесь сухофруктов и орехов (изюм, грецкие орехи, цукаты)
  • 1 пакетик Разрыхлитель
  • 1 пакетик Ванильный сахар
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 1 щепотка Соль