Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Розмариново-апельсиновый соус при подаче
Свежий цитрусовый соус с ароматом розмарина, идеально дополняющий блюдо

Розмариново-апельсиновый соус

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Сочетание цитрусовых и зелени — один из древнейших кулинарных трюков для освежения тяжелых мясных блюд. В этом соусе солнечная сладость апельсина встречается с землистым, смолистым характером розмарина. Это не сливочная, тяжелая заправка, а блестящий, прозрачный соус типа «жю», который обволакивает мясо, не заглушая его вкус. Идеально подходит к утке, но удивительно хорош и с жареным сыром.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Терка: Для цедры апельсина (желательно мелкая терка).
  • Ручной венчик: Для размешивания крахмала без комочков.
  • Небольшая кастрюля: Для варки.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Тщательно вымойте апельсин в горячей воде, затем натрите цедру. Выжмите сок. Нарежьте розмарин как можно мельче.

Совет: Мытье в горячей воде удаляет слой воска с кожуры, поэтому вы получите более чистый вкус, и терка не забьется.
2 ✓

Пассеруйте розмарин на сливочном масле на среднем огне полминуты. Ровно до тех пор, пока он не начнет пахнуть.

Совет: Для высвобождения эфирных масел нужно тепло, но масло быстро коричневеет, а специи могут сгореть, так что будьте начеку!
3 ✓

Залейте апельсиновым соком и добавьте мед. Доведите до кипения.

Совет: Мед не только подслащивает, но и придает соусу плотность и блеск.
4 ✓

Размешайте крахмал в холодной воде до однородности, затем влейте в кипящую жидкость при постоянном помешивании.

Совет: Крахмал проявляет свое загущающее действие только при точке кипения (клейстеризация), но его нужно растворить в холодной жидкости, чтобы он не сбился в комки в горячей среде.
5 ✓

Добавьте соль, перец и тертую цедру апельсина. Варите еще 2 минуты, пока соус не загустеет.

Совет: Цедру апельсина добавляйте только в конце, чтобы сохранить ее свежий, «парфюмерный» аромат, который улетучился бы при варке.
6 ✓

Процедите, если хотите получить идеально гладкий соус, или оставьте кусочки для рустикального эффекта. Подавайте теплым.

Совет: Если процедить, вы получите более элегантный, ресторанный эффект.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать пакетированный апельсиновый сок?
В крайнем случае да, но выбирайте 100% сок без добавления сахара. Однако эфирных масел свежего фрукта будет не хватать.
Соус стал горьким. Почему?
Вероятно, при натирании попала белая кожура апельсина (альбедо) или розмарин подгорел на масле. Всегда натирайте только оранжевую часть!
Как долго он хранится?
В холодильнике, в чистой банке можно хранить до 1 недели.

Ингредиенты

  • 200 мл свежевыжатый апельсиновый сок
  • 1 шт. тертая цедра апельсина
  • 1 веточка свежий розмарин (мелко нарезанный)
  • 2 ст. л. мед
  • 30 г сливочное масло
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка молотый черный перец
  • 1 ч. л. кукурузный крахмал
  • 50 мл холодная вода