Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рулет из индейки с клюквой, поданный с овощами.
Праздничный рулет из индейки, фаршированный клюквой и сливочным сыром

Рулет из индейки с клюквой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Это блюдо — жемчужина праздничного стола, но достаточно простое, чтобы украсить им и воскресный обед. Грудка индейки склонна к высыханию, но здесь начинка из сливочного сыра и шпината увлажняет ее изнутри, а технология сворачивания запечатывает вкусы. Кисло-сладкая клюква гениально уравновешивает натуральный характер мяса.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для отбивания мяса
  • Пленка (пищевая пленка)
  • Кухонный шпагат
  • Большая сковорода с крышкой (или посуда, пригодная для духовки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разрежьте грудку индейки посередине горизонтально (разрез «бабочка») и раскройте ее, как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины ок. 1 см, придавая прямоугольную форму.

Совет: Пленка защищает волокна мяса от разрывов, и мясной сок не разбрызгивается. Равномерная толщина ключевая для равномерного пропекания.
2 ✓

Ошпарьте шпинат или припустите его на сковороде несколько секунд, затем отожмите из него воду. Смешайте со сливочным сыром, измельченным чесноком, солью и перцем.

Совет: Если оставить шпинат мокрым, начинка будет жидкой и может «вымыть» сливочный сыр во время запекания.
3 ✓

Смажьте мясо массой из сливочного сыра, оставив по 2 см с краев. Посыпьте клюквой. Плотно сверните рулет, начиная с длинной стороны.

Совет: Плотное скручивание гарантирует, что рулет не развалится при нарезке.
4 ✓

Перевяжите рулет шпагатом каждые 2-3 см. Посолите, поперчите снаружи.

Совет: Обвязка держит форму мяса, иначе под воздействием тепла волокна сжались бы, и рулет раскрылся.
5 ✓

В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте рулет со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

Совет: Именно эта прижарка (реакция Майяра) дает вкус, а не последующее тушение. Не пропускайте!
6 ✓

Подлейте бульон, бросьте рядом тимьян, накройте крышкой и тушите на медленном огне ок. 30 минут. (Или поставьте в духовку при 180°C на 30 минут).

Совет: В паровой среде мясо остается мягким. Если есть термометр, 74°C в центре — то, что нужно.
7 ✓

Выньте и дайте отдохнуть 10 минут на разделочной доске, прежде чем срезать шпагат и нарезать.

Совет: Во время отдыха мясные соки, которые при запекании переместились в центр мяса, снова распределяются между волокнами, поэтому ценный сок не вытечет при нарезке.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если у меня нет шпагата?
Для фиксации можно использовать иглы для мяса или зубочистки, но будьте осторожны при переворачивании.
Мясо высохло, что я сделал не так?
Вероятно, вы запекали слишком долго или слишком тонко отбили мясо.

Ингредиенты

  • 600 г Филе грудки индейки (целым куском)
  • 100 г Вяленая клюква
  • 150 г Сливочный сыр (натуральный)
  • 100 г Свежий шпинат
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 200 мл Куриный бульон
  • 1 веточка Свежий тимьян
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 уп. Кухонный шпагат