Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Сэндвич с рваной свининой на тарелке
Аппетитный сэндвич с мясом и квашеной капустой

Рваная свинина барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
'Pulled pork' (рваное мясо) — это торжество терпения. Суть в том, что большой кусок жилистого мяса (обычно лопатку или окорок) запекают при такой низкой температуре и так долго, что соединительные ткани (коллаген) полностью растворяются. Результат — настолько нежное мясо, что нож не нужен, его можно разобрать на волокна вилкой. А кисло-сладкий соус глубоко пропитывает эти волокна.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 5 ч.
⌛ Всего времени 5 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля или противень с крышкой
  • Две вилки для разрывания
  • Большая сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (может быть в соусе барбекю)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 150°C. Смешайте соль, перец и коричневый сахар, затем тщательно натрите этой смесью мясо со всех сторон.

Совет: Смесь сахара и соли (dry rub) вытягивает воду с поверхности, что способствует образованию корочки и придает вкус.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон (запечатывание), пока оно не станет золотисто-коричневым.

Совет: Это важно из-за реакции Майяра: образуются новые вкусовые молекулы, углубляющие характер блюда. Цель — не запечатать соки!
3 ✓

Переложите мясо в глубокую форму для запекания. В оставшемся в сковороде жире пассеруйте нарезанный лук и чеснок, затем залейте яблочным уксусом и бульоном. Доведите до кипения.

Совет: Кислота уксуса помогает размягчить волокна и уравновешивает жирность мяса (деглазирование: растворяет пригоревшие остатки).
4 ✓

Вылейте луковый бульон под мясо, смажьте верх мяса соусом барбекю и плотно накройте алюминиевой фольгой или крышкой.

Совет: Пар от жидкости будет размягчать мясо. Важно хорошее уплотнение, чтобы не высыхало.
5 ✓

Запекайте 4-5 часов. Готово, если мясо почти само распадается.

Совет: Не торопите! Преобразование коллагена — процесс, требующий времени.
6 ✓

Выньте мясо, дайте отдохнуть 15 минут, затем двумя вилками разберите на волокна. Сок уварите до густоты и вмешайте обратно в мясо.

Совет: Во время остывания и отдыха волокна способны впитать влагу обратно. Смешанное с соком, оно станет по-настоящему 'сочным'.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо не становится мягким?
Вероятно, вы запекали недостаточно долго. Для расщепления коллагена нужно время, а не высокая температура. Дайте ему еще 1 час при низкой температуре.
Какое мясо выбрать?
Свиная лопатка (шейка) лучше всего подходит из-за жирности, но можно приготовить более легкую версию из ножки индейки.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиная лопатка или ножка индейки
  • 200 мл Соус барбекю
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 3 ст. л. Яблочный уксус
  • 500 мл Бульон (или вода)