Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pulled Duck, нежное мясо утки барбекю, поданное со свежей кинзой и капустным салатом
Нежная рваная утка конфи в соусе барбекю

Рваная утка (Pulled Duck)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Pulled Duck (рваная утка) — элегантный родственник свинины (pulled pork). Волокна утиного мяса темнее и жирнее, поэтому идеально подходят для медленного запекания. Во время приготовления в стиле конфи жир вытапливается, а мясо тушится до мягкости в собственном соку, и, наконец, карамелизация соуса барбекю придает финальный вкусовой профиль.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч. 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень: Для запекания.
  • Алюминиевая фольга: Для накрывания.

Инструкция

1 ✓

Посолите и поперчите утиные ножки и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Совет: Вытапливание жира (рендеринг) важно, иначе блюдо в конце будет слишком жирным.
2 ✓

Переложите в противень, посыпьте луком, чесноком, сахаром, уксусом. Плотно накройте фольгой. Запекайте при 160°C в течение 2 часов.

Совет: Под фольгой образуется пар, который предотвращает высыхание и размягчает волокна.
3 ✓

Снимите фольгу. Мясо должно быть нежным. Разберите его на волокна вилкой (кожу и кости выбросьте или используйте для другого).

4 ✓

Смешайте мясо с соусом барбекю и отправьте обратно в духовку на 10 минут подрумяниться.

Совет: Сахар в соусе карамелизуется на волокнах мяса.
5 ✓

Подавайте в булочке или тортилье, с кинзой.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо не распадается?
Оно запекалось недостаточно долго. Коллагену между волокнами нужно время для распада. Запекайте дальше под крышкой!

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиная ножка
  • 200 мл Соус барбекю
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Репчатый лук (измельченный)
  • 2 зубчика Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ст. л. Яблочный уксус
  • 1 ч. л. Соль, перец
  • 10 г Свежая кинза