Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Халасле из свежего карпа, поданный с соусом из красной паприки и острым перцем
Наваристый и острый венгерский рыбный суп халасле, поданный с белым хлебом.

Рыбный суп халасле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Душа хорошего рыбного супа — коллаген. Желатиновая густота бульона, сваренного из рыбных костей и головы, придает ту тельность, которая отличает халасле от простого жидкого супа. Сладость паприки и лука уравновешивает характерный вкус рыбы, создавая одно из самых сложных блюд венгерской кухни.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Острый нож для филетирования или нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Лук нарежьте очень мелко и пассеруйте на небольшом количестве жира или на жире, снятом с поверхности бульона.

Совет: Измельчение лука критично: он должен развариться в бульоне, чтобы загустить его.
2 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку, измельченный чеснок и мелко нарезанный помидор.

Совет: Красящие вещества паприки по-настоящему красиво растворяются в жире.
3 ✓

Залейте горячим рыбным бульоном и кипятите вместе 10–15 минут, пока лук полностью не размягчится.

Совет: Сильное кипение помогает эмульгировать жир и воду (вещества паприки и лука).
4 ✓

Положите в суп посоленные куски карпа и сома, а также острый перец (целиком).

Совет: Рыбу заранее немного посолите, чтобы ее структура оставалась более плотной при варке (обезвоживание).
5 ✓

Варите на медленном огне при слабом кипении еще 10–15 минут. Не мешайте, только потряхивайте кастрюлю!

Совет: Перемешивание ломает нежное мясо рыбы. Потряхивания достаточно, чтобы не пригорело.
6 ✓

Перед подачей выньте острый перец. Подавайте со свежим, мягким хлебом.

Совет: Макание хлеба — неотъемлемая часть наслаждения халасле.

Частые вопросы о рецепте

Почему рыба развалилась?
Вы варили слишком долго или суп кипел слишком сильно. Структура мяса рыбы очень рыхлая, оно варится за минуты.
От чего бульон становится «студенистым»?
От коллагена, вываривающегося из множества рыбных костей и голов. Если варить только из филе, он никогда не будет таким насыщенным.

Ингредиенты

  • 600 г Филе карпа (надрезанное)
  • 400 г Сом (филе или стейк)
  • 2 головки Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 3 ст. л. Качественная паприка (сладкая)
  • 1 шт. Острый перец (по вкусу)
  • 2 шт. Помидор (или 1 ст. л. пасты)
  • 2 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1.5 л Рыбный бульон (сваренный заранее из костей и головы)