Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Подача ржаного круассана
Рецепт здорового и хрустящего ржаного круассана

Ржаной круассан

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Использование ржи в тесте для круассанов — смелый шаг: рожь придает глубокий, землистый вкус, но с ней сложнее работать, чем с пшеницей. Результат — более плотная, характерная выпечка, которая больше про богатый вкус и хрустящую корочку, чем про воздушную легкость. Настоящий завтрак для гурманов.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Французская, Современная пекарня

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Кисточка
  • Нож для пиццы или острый нож
  • Холодильник (для отдыха теста)
  • Противень

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте виды муки, тапиоку, соль и дрожжи. Добавьте молоко, мед и яйца. Замесите, но только до тех пор, пока тесто не соберется.

Совет: Ржаная мука чувствительна к пересмешиванию: ее структура разрушается быстрее, чем у пшеничной, и она становится липкой (ржаные слизи).
2 ✓

Вотрите холодное масло в тесто так, чтобы остались кусочки масла размером с горошину. Не растапливайте руками!

Совет: Эти кусочки масла сформируют слои: при выпечке они выделяют пар, который расслаивает тесто.
3 ✓

Сформируйте прямоугольник и уберите в холодильник на 30 минут отдохнуть.

Совет: Холодное тесто легче обрабатывать, и масло не тает.
4 ✓

Сделайте первое складывание: раскатайте тесто в длинный прямоугольник, затем сложите втрое, как письмо. Поверните на 90 градусов, снова раскатайте и снова сложите втрое.

Совет: Складыванием (тураж) вы приумножаете слои теста и масла.
5 ✓

Верните в холодильник минимум на 30 минут. Повторите процесс раскатки-складывания-охлаждения еще дважды.

Совет: Во время отдыха нити глютена расслабляются, поэтому тесто не сжимается обратно при раскатывании.
6 ✓

После финальной раскатки нарежьте треугольники, сверните их в форму рогалика и оставьте подходить при прохладной комнатной температуре примерно на 1-1,5 часа.

Совет: Если расстаивать в слишком теплом месте, масло вытечет из теста еще до выпечки.
7 ✓

Смажьте яйцом и выпекайте при 200°C (без конвекции) около 18 минут до темно-золотистого цвета.

Совет: Рожь изначально дает более темный цвет, не пугайтесь, если они будут коричневее обычного.

Частые вопросы о рецепте

Почему он не стал таким слоистым, как магазинный?
Ржаная мука содержит меньше клейковины, поэтому хуже держит слои. Это естественно для этого рецепта.
Масло вытекло при выпечке.
Вероятно, тесто было недостаточно холодным при отправке в духовку, или расстойка проходила в слишком теплом месте.

Ингредиенты

  • 250 г ржаная мука (обдирная или цельнозерновая)
  • 150 г мука с высоким содержанием клейковины (хлебопекарная)
  • 50 г мука тапиоки
  • 150 г холодное сливочное масло (кубиками)
  • 2 шт. яйцо
  • 120 мл холодное молоко
  • 40 г мёд
  • 7 г сухие дрожжи
  • 5 г соль