Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем
Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой
Классическое сациви из птицы, украшенное маслом грецкого ореха

Сациви с индейкой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Сациви — королева праздничных столов Грузии, особенно на Новый год. Это блюдо подается холодным: вареная индейка, окутанная густым, богатым, чесночно-ореховым соусом (баже). Эмульсия орехового масла, грузинских специй (кориандр, имеретинский шафран) и мясного бульона создает взрыв вкуса, который заставляет забыть о возможной сухости грудки индейки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Грузинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для варки индейки)
  • Измельчитель или мясорубка (для орехов)
  • Глубокое блюдо для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи (грецкий орех)

Инструкция

1 ✓

Отварите индейку до мягкости в подсоленной воде (ок. 1 часа). Выньте, дайте остыть, бульон отложите.

Совет: Мясо можно оставить остывать в бульоне, так оно останется сочнее.
2 ✓

Измельчите орехи очень мелко (почти в пасту) вместе с чесноком.

Совет: Масло, выжимаемое из орехов, придает соусу шелковистость.
3 ✓

Лук мелко нарежьте и протушите на масле до мягкости (не пережаривайте до темноты). Добавьте ореховую смесь.

Совет: Сладость лука уравновешивает терпкий вкус орехов.
4 ✓

Постепенно вливайте бульон и вино, постоянно помешивая, чтобы получить жидкий соус. Приправьте (кориандр, паприка, соль, перец, гранатовый соус).

Совет: Соус при остывании загустеет, поэтому в горячем виде он должен быть более жидким, чем конечный результат.
5 ✓

Проварите вместе 5-10 минут. Тем временем разберите индейку на волокна или нарежьте кусочками.

Совет: Кипячение стабилизирует эмульсию.
6 ✓

Положите мясо в соус, снимите с огня и дайте полностью остыть. Подавайте холодным, со свежей кинзой.

Совет: Вкусы по-настоящему соединяются в холодном виде, вкуснее всего на следующий день.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус горчит?
Это может вызвать кожица ореха, если он старый, или если лук пригорел. Используйте светлые, свежие орехи.

Ингредиенты

  • 1 кг Грудка или бедро индейки
  • 200 г Грецкие орехи (очищенные)
  • 6 зубчика Чеснок
  • 2 головки Репчатый лук
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 500 мл Бульон из индейки (от варки)
  • 1 ст. л. Гранатовый соус (или уксус)
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Соль, Перец
  • 100 мл Белое вино