Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат с цукини на гриле с руколой и пармезаном
Свежий летний салат с дымным ароматом цукини и хрустящими кедровыми орехами.

Салат с цукини на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Салаты
Этот салат — игра текстур: быстро обработанный на горячей решетке цукини получает дымную корочку, оставаясь внутри хрустящим. Мы не даем ему развариться! Лимонная кислота и 'бомба умами' пармезана подчеркивают нейтральный вкус кабачка, который коронует маслянистый характер жареных кедровых орехов.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 245 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый кухонный нож
  • Разделочная доска
  • Сковорода-гриль (ребристая) или садовый гриль
  • Маленькая сковорода (для жарки орехов)
  • Миска для смешивания
  • Силиконовая кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (пармезан)
⚠️ Орехи (кедровые орехи)

Инструкция

1 ✓

Помойте цукини и нарежьте продольными ломтиками толщиной ок. полсантиметра или кружочками.

Совет: Не режьте слишком тонко, так как от жара он потеряет форму и высохнет. В более толстом ломтике сохраняется влага.
2 ✓

Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте до состояния эмульсии (крема) масло, лимонный сок, измельченный чеснок и перец. Соль пока НЕ кладите!

Совет: Соль оставьте на конец. Если посолить сейчас, цукини пустит сок и будет тушиться на гриле вместо жарки (осмос).
3 ✓

На сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая, обжарьте кедровые орехи, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными.

Совет: Масла в орехах активируются от тепла, от этого вкус становится интенсивным. Осторожно, между 'почти готово' и 'сгорело' — секунды!
4 ✓

Разогрейте сковороду-гриль до дыма. Ломтики цукини смажьте тонким слоем маринада, затем жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся темно-коричневые полоски.

Совет: Коричневые полоски не только красивы, там образуется характерный вкус гриля (реакция Майяра).
5 ✓

Поджаренный, еще горячий цукини положите в миску и теперь слегка посолите.

Совет: В поры теплого овоща легче впитываются вкусы.
6 ✓

Соберите салат: выложите руколу на тарелку, разложите на ней теплый цукини, посыпьте пармезаном и жареными кедровыми орехами. Полейте остатками маринада.

Совет: Контраст теплого цукини и холодной руколы делает блюдо интересным.

Частые вопросы о рецепте

Почему цукини стал водянистым?
Вероятно, вы посолили его слишком рано. Соль вытягивает воду из овоща (осмос), поэтому приправляйте только непосредственно перед жаркой или после нее.
Могу я заменить кедровые орехи?
Да, жареные ломтики миндаля или крупно нарезанные грецкие орехи тоже отлично подойдут.

Ингредиенты

  • 400 г Цукини (молодой, с твердой мякотью)
  • 100 г Свежая рукола
  • 50 г Сыр Пармезан (хлопьями)
  • 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 2 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Морская соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 2 ст. л. Кедровые орехи