Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат с тофу, авокадо и лаймом на подушке из киноа
Питательный боул с киноа, лаймом, тофу и авокадо

Салат с тофу, авокадо и лаймом на подушке из киноа

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Салаты
Секрет идеального салата не в нагромождении ингредиентов, а в точном балансе текстур и вкусов. В этом блюде нейтральная, злаковая киноа служит «холстом», на котором хрустящий соленый тофу и маслянистое нежное авокадо рисуют вкусы. Кислота лайма не только освежает, но и «прорезает» жирность тофу и авокадо, поэтому каждый кусочек остается легким. Это хрестоматийный пример современной кухни того, как можно приготовить полноценное и интересное блюдо на растительной основе.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля (для варки киноа)
  • Сито (для промывки киноа)
  • Широкая сковорода (для жарки тофу)
  • Бумажное полотенце (для впитывания влаги)
  • Острый нож и разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите киноа в мелкое сито и тщательно промывайте под струей горячей воды не менее 1-2 минут, пока вода не станет полностью прозрачной.

Совет: Трение и промывание удаляют с поверхности зерен слой с горьковатым, мыльным вкусом. (Удаление сапонинов).
2 ✓

Положите киноа в кастрюлю, залейте двойным объемом воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вода не исчезнет. Затем выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 5 минут.

Совет: Во время отдыха пар равномерно проникает в зерна, поэтому они разделяются и становятся рассыпчатыми, а не липкой массой. (Начало ретроградации крахмала).
3 ✓

Пока варится киноа, заверните тофу в бумажное полотенце и положите на него гнет (напр., разделочную доску с консервной банкой) на 10-15 минут.

Совет: Под давлением лишняя вода уходит из структуры тофу, освобождая место для маринада и позволяя ему прожариться до хруста. (Снижение активности воды).
4 ✓

Прессованный тофу нарежьте кубиками по 2 см. В миске смешайте половину оливкового масла, измельченный чеснок, соль и перец, затем обваляйте в этом тофу.

Совет: Соль вытягивает воду, поэтому смешивайте только непосредственно перед жаркой, иначе тофу снова пустит сок в миске. (Осмос).
5 ✓

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Выложите кубики тофу (не перекрывая друг друга!) и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до темно-золотистой корочки.

Совет: Высокий жар и сухая поверхность нужны для того, чтобы белки и сахара начали коричневеть, создавая характерный жареный вкус. (Реакция Майяра).
6 ✓

На сухой сковороде на среднем огне, постоянно встряхивая, обжарьте кунжут 2-3 минуты, пока он не начнет пахнуть и не станет светло-коричневым.

Совет: От тепла эфирные масла в масличных семенах высвобождаются, поэтому их вкус становится намного интенсивнее.
7 ✓

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Сразу сбрызните половиной сока лайма.

Совет: Кислота лайма предотвращает потемнение мякоти авокадо при контакте с кислородом. (Ингибирование окисления).
8 ✓

Соберите боул: снизу теплая киноа, на нее хрустящий тофу, разрезанные пополам помидоры черри и авокадо.

Совет: Вкусы лучше всего раскрываются, если блюдо не горячее, а теплое, так вкусовые рецепторы более чувствительны.
9 ✓

Полейте оставшимся оливковым маслом и соком лайма, затем посыпьте обжаренным кунжутом и свежей, порванной кинзой.

Частые вопросы о рецепте

Почему тофу стал мягким?
Вероятно, вы недостаточно отжали из него воду, или его было слишком много на сковороде, и он парился в выходящем паре вместо того, чтобы жариться.
Что делать, если киноа горчит?
На поверхности киноа есть естественный защитный слой (сапонин). Если не смыть его тщательно горячей водой перед варкой, он может горчить.
Можно ли приготовить заранее?
Киноа и тофу — да, но авокадо нарезайте только непосредственно перед подачей, иначе оно потемнеет и размякнет.

Ингредиенты

  • 200 г Киноа
  • 300 г Тофу (твердый или полутвердый)
  • 1 шт. Авокадо (спелое, но упругое)
  • 150 г Помидоры черри
  • 1 шт. Лайм
  • 30 мл Оливковое масло
  • 15 г Кунжут
  • 10 г Свежая кинза
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец