Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Салат с запеченной цветной капустой и соусом тахини
Питательный салат из цветной капусты с рукколой и соусом тахини

Салат с запеченной цветной капустой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Закуски Салаты
Душа этого салата — трансформация цветной капусты: в горячей духовке природные сахара в овоще подрумяниваются, делая вкус глубоким, ореховым и сладковатым, полностью избавляя от характерного запаха вареной цветной капусты. Этот поджаристый слой встречается со сливочной заправкой на основе кунжута и свежестью перечной рукколы, поэтому каждый кусочек одновременно хрустит и тает.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большой противень (для удобного запекания)
  • Бумага для выпечки
  • Острый нож и разделочная доска
  • Миска для соуса
  • Венчик
  • Большая салатница для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут (тахини)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C (верхний и нижний нагрев). Разберите цветную капусту на соцветия на один укус, помойте и, что самое важное: полностью вытрите насухо кухонным полотенцем.

Совет: Влага — враг поджаривания. Если положить ее мокрой, цветная капуста будет париться в духовке, и на ней не образуется тот самый вкусный коричневый слой (реакция Майяра).
2 ✓

Распределите цветную капусту на противне, застеленном бумагой для выпечки, так, чтобы соцветия не касались друг друга. Полейте 3 столовыми ложками оливкового масла, посолите, поперчите, посыпьте чили и тщательно перемешайте руками.

Совет: Из-за тесноты овощи будут тушиться. Горячему воздуху нужно место, чтобы циркулировать вокруг них.
3 ✓

Запекайте цветную капусту 25-30 минут. В середине переверните и запекайте, пока края не станут темно-золотисто-коричневыми и не появится интенсивный аромат жареного.

Совет: Не пугайтесь темных пятен, они несут самые характерные вкусы (карамелизация).
4 ✓

Пока цветная капуста запекается, нарежьте перец и морковь тонкой соломкой (жюльен).

Совет: Тонкие полоски жарятся быстрее и выглядят элегантнее в салате.
5 ✓

В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Бросьте нарезанные соломкой морковь и перец и обжаривайте 3-5 минут. Готово, когда они немного прихватились жаром, но внутри еще хрустят.

Совет: Только пассеруйте (sauté), встряхивая, чтобы сохранить текстуру и витамины.
6 ✓

Приготовьте заправку: в миске смешайте до гладкости тахини с лимонным соком и измельченным чесноком. Понемногу добавляйте 2-3 столовые ложки холодной воды, пока не получите светлый крем консистенции густых сливок. Посолите, поперчите.

Совет: Когда вы добавите лимонный сок к тахини, она сначала свернется и загустеет. Не пугайтесь, при добавлении воды она снова превратится в кремовую эмульсию (как майонез).
7 ✓

Выньте цветную капусту и дайте ей остыть на противне минимум 10 минут.

Совет: Если смешать горячую, руккола увянет.
8 ✓

В большой миске смешайте теплую цветную капусту, обжаренные овощи и свежую рукколу.

9 ✓

Непосредственно перед подачей полейте соусом тахини и посыпьте крупно нарезанной петрушкой.

Совет: Заправку всегда добавляйте в последний момент, чтобы салат оставался свежим и хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему цветная капуста осталась твердой?
Вероятно, вы оставили слишком большие соцветия или духовка была недостаточно горячей. Нарезайте их мельче, чтобы жар быстрее проникал внутрь.
Соус тахини горчит, что я сделал не так?
Тахини сама по себе может горчить, если она некачественная или старая. Сбалансируйте это большим количеством лимонного сока, небольшим количеством меда или кленового сиропа.
Руккола опала, что делать?
Руккола — нежный лист. Вмешивайте ее к теплым или холодным овощам только при подаче, иначе от тепла и кислой заправки она сразу начнет вянуть.

Ингредиенты

  • 1 средняя головка Цветная капуста (ок. 800 г)
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 2 шт. Морковь
  • 100 г Руккола (мытая, высушенная)
  • 4 ст. л. Оливковое масло (Extra Virgin)
  • 2 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок
  • 2 зубчик Чеснок
  • 50 г Тахини (кунжутная паста)
  • 2-3 ст. л. Холодная вода (для соуса)
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 0.5 ч. л. Хлопья чили (по желанию)