Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сальтимбокка по-римски на тарелке
Классическая итальянская Сальтимбокка с телятиной, пармской ветчиной и шалфеем

Сальтимбокка по-римски

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Сальтимбокка: «Прыгай в рот!» — и действительно, эта римская классика настолько легкая и соблазнительная, что естся почти сама собой. Гениальность рецепта в его простоте и балансе трех главных героев: нежности молочной телятины, соленого, выдержанного характера пармской ветчины и ароматного запаха шалфея. Все это объединяет масляно-винная эмульсия в один гармоничный кусочек.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Шпажки или зубочистки
  • Широкая сковорода (лучше из нержавеющей стали ради соуса)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло)
⚠️ Глютен (мука)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Очень тонко отбейте ломтики телятины (2-3 мм). Посолите и поперчите только одну сторону, очень слегка.

Совет: Ветчина соленая, поэтому мясо почти не нужно солить.
2 ✓

Положите на каждый кусок мяса ломтик ветчины и лист шалфея. Сколите зубочисткой, чтобы зафиксировать.

Совет: Скалывайте как стежком, чтобы пакет остался целым при жарке.
3 ✓

Нижнюю сторону мяса (без ветчины) слегка обмакните в муку, лишнее стряхните.

Совет: Не панируйте сторону с ветчиной! Мука нужна только для обжарки мясной стороны и загущения соуса.
4 ✓

В сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Жарьте ломтики сначала стороной с ветчиной вниз 1 минуту, затем переверните и жарьте мясную сторону 2 минуты.

Совет: Ветчину нужно лишь слегка подрумянить, чтобы жир начал плавиться, а шалфей стал хрустящим. Не пережарьте телятину!
5 ✓

Выньте мясо. В горячую сковороду влейте вино и доведите до кипения, соскребая прижарки. Когда соус загустеет, полейте им мясо.

Совет: Это «деглазирование»: кислота вина и сливочность масла создают соус.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить телятину?
Хотя оригинал готовится из телятины, вкусно получается и из индейки или свиной корейки, если отбить очень тонко. Суть в постности и мягкости мяса.

Ингредиенты

  • 8 ломтик телячий окорок (ок. 60г/ломтик)
  • 8 ломтик Пармская ветчина (Prosciutto di Parma)
  • 8 шт. большой свежий лист шалфея
  • 100 мл сухое белое вино
  • 50 г сливочное масло
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 немного мука (для посыпки)
  • 1 щепотка соль и перец