Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Самоса с курицей и карри при подаче
Хрустящее тесто для самосы с сочной, пряной куриной начинкой

Самоса с курицей и карри

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Самоса — король уличной еды в Индии. Хотя вегетарианская версия наиболее распространена, мясной вариант (Кима Самоса) является любимцем мусульманских общин, особенно во время Рамадана. Контраст хрустящего, пузырчатого теста и пряного, сочного мяса делает это блюдо неотразимым. Сладость зеленого горошка в начинке уравновешивает остроту специй.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 88 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или кастрюля (для жарки)
  • Бумажные полотенца
  • Мисочки для склеивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла, бросьте туда лук, измельченный чеснок и тертый имбирь. Обжаривайте 2–3 минуты, пока не появится аромат.

Совет: Имбирно-чесночная паста — краеугольный камень индийской кухни, ароматические соединения высвобождаются, растворяясь в жире.
2 ✓

Добавьте порошок карри и гарам масалу, быстро перемешайте (не сожгите!), затем сразу же добавьте куриный фарш. Посолите и обжаривайте до рассыпчатого состояния.

Совет: Кратковременная термическая обработка специй делает вкусы более интенсивными, но порошки легко пригорают, поэтому мясо нужно добавлять быстро.
3 ✓

Когда мясо будет почти готово, добавьте зеленый горошек. Готовьте еще 2–3 минуты, пока горошек не станет мягким и влага полностью не испарится. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Совет: Если начинка останется влажной, пар изнутри размочит хрустящее тесто.
4 ✓

Смешайте муку с водой до получения густой кашицы (это будет клей).

Совет: Крахмал и вода образуют липкий гель, который при жарке затвердевает и запечатывает тесто.
5 ✓

Сверните листы теста в конусы, наполните холодной начинкой, затем заклейте открытые края мучной пастой, чтобы получился закрытый треугольник.

Совет: Следите за уголками! Если останется дырка, масло затечет в начинку, и она будет пропитана жиром.
6 ✓

Разогрейте масло для жарки до средней температуры (ок. 160-170°C). Жарьте самосы до золотисто-коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Совет: Если масло слишком горячее (190°C+), тесто снаружи сразу сгорит и покроется пузырями, но внутри слой теста может остаться сырым.
7 ✓

Дайте стечь маслу на бумажном полотенце. Подавайте горячими с чатни.

Совет: Бумажное полотенце впитывает излишки масла с поверхности по капиллярному принципу.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли запекать в духовке вместо жарки в масле?
Да, смажьте их маслом сверху и запекайте при 200°C около 20-25 минут. Они не будут такими пузырчатыми и хрустящими, но будут более полезными.
Почему они раскрылись во время жарки?
Вы недостаточно тщательно их склеили или положили слишком много начинки. Смесь воды и муки ('клейстер') — лучший клей.

Ингредиенты

  • 300 г Куриный фарш
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий тертый имбирь
  • 1.5 ч. л. Порошок карри
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 100 г Зеленый горошек (можно замороженный)
  • 12 листов Тесто для самосы (или тесто фило)
  • 500 мл Масло (для жарки)
  • 1 ст. л. Масло (под начинку)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Мука (для склеивания)
  • 2 ст. л. Вода (для склеивания)