Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шампуры с шашлыком и овощами гриль
Аутентичные шампуры с шашлыком из баранины и лука

Шашлык

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеального шашлыка не в сложных специях, а в танце мяса и кислот. Во время долгого маринования ферменты из лука и лимона размягчают волокна, поэтому над углями мясо не сохнет, а покрывается корочкой, оставаясь внутри мягким как масло. Это наследие кочевых пастухов: огонь, мясо и терпение.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож для зачистки
  • Стеклянная или керамическая миска для маринования (металлическая не рекомендуется из-за кислот)
  • Металлические шампуры (лучше проводят тепло внутрь мяса)
  • Щипцы для гриля

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо одинаковыми кубиками по 3-4 см, а лук — кольцами. Чеснок раздавите.

Совет: Важен одинаковый размер, чтобы все куски прожарились одновременно.
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте масло, лимонный сок, уксус, цедру, перец, паприку и чеснок в большой миске.

Совет: Масло помогает растворить жирорастворимые ароматы специй.
3 ✓

Тщательно перемешайте мясо и луковые кольца с маринадом. Помассируйте руками, чтобы влага попала везде.

Совет: Соль пока НЕ добавляйте! Соль вытянет воду из мяса, и оно высохнет во время маринования (осмос).
4 ✓

Герметично закройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на всю ночь.

Совет: Кислоты (лимон, уксус) за это время разрыхлят волокна мяса, делая его нежным (денатурация).
5 ✓

За 30 минут до жарки выньте мясо, посолите его, затем нанижите на шампуры, чередуя с луком. Куски должны лишь касаться друг друга, не сдавливайте их.

Совет: Если они слишком плотно прижаты, в местах соприкосновения они будут не жариться, а вариться.
6 ✓

Жарьте над тлеющими углями (или на горячей сковороде-гриль) по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится темно-золотистая корочка.

Совет: Готово, когда поверхность шкварчит и карамелизуется. Это придает характерный вкус (реакция Майяра).
7 ✓

Перед подачей дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Совет: При отдыхе мясные соки, которые при жарке ушли в центр куска, снова распределяются между волокнами.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вероятно, вы мариновали слишком мало, или жарили слишком быстро при слишком высокой температуре, выпарив влагу.
Можно ли использовать деревянные шпажки?
Да, но замочите их в воде на 30 минут перед жаркой, иначе они сгорят над углями.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранья нога или лопатка (зачищенная, кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Лимонный сок (свежевыжатый)
  • 1 ч. л. Тертая цедра лимона
  • 2 ст. л. Уксус (яблочный или винный)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 10 г Свежая петрушка
  • 8 шт. Шампуры