- Отчего она становится пористой?
- Реакция кислой среды (йогурт/лимон) и щелочного разрыхлителя/соды выделяет пузырьки углекислого газа, которые раздувают тесто.
- Могу я заменить нутовую муку?
- Частично да, но характерный вкус и желтый цвет дает «бесан» (нутовая мука).
Сэндвич дхокла
Баббл-энд-сквик с яйцом
Эмпанада с горчицей и медом
Острый маринованный красный лук
Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини
Ашуре с грецкими орехами
Ризотто со спаржей
Ломо сальтадо с хабанеро
Фаршированный веганский перец барбекю на гриле
Бичо-бичо (шакой)
Сациви с индейкой
Пав Бхаджи по-джайнски
Сконы с черникой
Канноли с тыквой и корицей
Ванильные капкейки без сахара
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Сэндвич дхокла
Баббл-энд-сквик с яйцом
Эмпанада с горчицей и медом
Острый маринованный красный лук
Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини
Ашуре с грецкими орехами
Ризотто со спаржей
Ломо сальтадо с хабанеро
Фаршированный веганский перец барбекю на гриле
Бичо-бичо (шакой)
Сациви с индейкой
Пав Бхаджи по-джайнски
Сконы с черникой
Канноли с тыквой и корицей
Ванильные капкейки без сахара
Хачапури с петрушкой
Круассан с трюфелем
Равиоли с Нутеллой и кокосом
Бейгл с ананасом и кокосом
BBQ ножка индейки
Сэндвич дхокла
Дхокла — гордость штата Гуджарат: приготовленный на пару, соленый, пористый пирог из нутовой муки. Эта версия «Сэндвич» — современное, креативное переосмысление, где мягкую паровую дхоклу помещают между хрустящими ломтиками хлеба (или рядом), либо саму дхоклу прослаивают чатни. Результат — захватывающая игра текстур: хрустящий хлеб, воздушная дхокла и пикантные специи. Идеальный завтрак или закуска к чаю.
Ингредиенты
200
г
нутовая мука (бесан)
50
г
рисовая мука
100
г
натуральный йогурт
150
мл
вода (или сколько возьмет)
1
ч. л.
соль
1
ч. л.
пищевая сода (или фруктовая соль/ENO)
1
ст. л.
лимонный сок
6
ломтиков
белый хлеб (корка срезана)
1
ч. л.
семена черной горчицы
2
шт.
зеленый чили (нарезанный колечками)
1
горсть
свежая кинза
2
ст. л.
масло
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Пароварка
- Круглая форма для торта или противень, помещающийся в пароварку
- Миска для смешивания
- Сковорода для хлеба
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Инструкция
1
✓
Смешайте нутовую муку, рисовую муку, соль и йогурт. Постепенно добавляйте воду, пока не получите консистенцию густого блинного теста. Дайте постоять 10 минут.
Совет: Во время отдыха мука гидратируется, и кислота йогурта начинает работать.
2
✓
Непосредственно перед пропариванием вмешайте лимонный сок и соду. Тесто начнет пениться – с этого момента работайте быстро!
Совет: Пузырьки быстро улетучиваются. Если сейчас долго ждать, дхокла будет плоской и плотной.
3
✓
Вылейте тесто в смазанную маслом форму и готовьте на пару под крышкой на сильном огне 15-20 минут. Проверьте зубочисткой.
Совет: Пар должен быть постоянным, чтобы структура теста затвердела вокруг пузырьков.
4
✓
Пока дхокла остывает, приготовьте основу для «сэндвича»: обжарьте ломтики хлеба в небольшом количестве масла на сковороде до хрустящей корочки.
Совет: Хрустящий хлеб уравновешивает мягкую дхоклу.
5
✓
Приготовьте быстрое пряное масло (темперирование): разогрейте масло, дайте в нем лопнуть семенам горчицы и чили.
Совет: Осторожно, горчица прыгает!
6
✓
Нарежьте остывшую дхоклу ломтиками того же размера, что и хлеб. Поместите ломтик дхоклы между двумя ломтиками тоста (или сверху), полейте маслом с чили и горчицей и посыпьте кинзой.
Совет: Масло помогает вкусу специй проникнуть в поры дхоклы.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 г нутовая мука (бесан)
- 50 г рисовая мука
- 100 г натуральный йогурт
- 150 мл вода (или сколько возьмет)
- 1 ч. л. соль
- 1 ч. л. пищевая сода (или фруктовая соль/ENO)
- 1 ст. л. лимонный сок
- 6 ломтиков белый хлеб (корка срезана)
- 1 ч. л. семена черной горчицы
- 2 шт. зеленый чили (нарезанный колечками)
- 1 горсть свежая кинза
- 2 ст. л. масло