Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Тунмбрёд сэндвич с сюрстрёммингом, с хрустящим хлебом и свежими овощами
Традиционный шведский деликатес: сюрстрёмминг на хрустящем хлебе с гарниром

Сэндвич тунмбрёд с сюрстрёммингом

Автор: Flavelo
Рецепты
Один из самых противоречивых, но глубоко уважаемых краеугольных камней шведской гастрономии. Секрет не в самой ферментированной сельди, а в инженерно точном балансе вкусов: интенсивный солено-умами характер рыбы укрощается миндальным картофелем (который часто подают рядом), острым луком и освежающей сметаной, и все это в объятиях хрустящего хлеба. Это не испытание на смелость, а утонченная гармония вкусов.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Консервный нож (отдельный)
  • Острый поварской нож
  • Разделочная доска
  • Сковорода для поджаривания хлеба
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Банку с сюрстрёммингом открывайте осторожно, желательно на улице или под водой. Рыбу достаньте, тщательно промойте под холодной проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Удалите хребет, если необходимо.

Совет: Промывание удаляет слишком концентрированный соленый рассол, так вкусы станут чище (Снижение осмотического давления).
2 ✓

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Слегка посолите, оставьте на 5 минут, затем отожмите сок.

Совет: Посол и отдых убирают едкую остроту лука, так он остается более сладким и не заглушает рыбу (Разрушение клеточных стенок и обезвоживание).
3 ✓

Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики тунмбрёда по 1-1 минуте с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и слегка пятнистыми.

Совет: Во время обжаривания крахмал в хлебе карамелизуется, что придает дополнительную глубину вкуса (Реакция Майяра).
4 ✓

Еще теплый хлеб тонко смажьте сливочным маслом. Положите на него обсушенные кусочки рыбы и сбрызните парой капель лимонного сока.

Совет: Жир (масло) обволакивает язык, поэтому сильный вкус рыбы кажется мягче ('Изоляция' вкусовых рецепторов).
5 ✓

Сверху выложите подготовленный лук и свежие листья одуванчика. В конце поперчите свежим черным перцем.

Совет: Горьковатый вкус одуванчика уравновешивает жирность рыбы, очищает вкусовое восприятие.
6 ✓

Сложите пополам или сверните хлеб и подавайте немедленно.

Частые вопросы о рецепте

Как открыть банку без запаха?
Профессиональный трюк: откройте банку под водой в ведре, так газы не попадут в воздух, и рассол не брызнет.
Что пить с этим?
Холодное молоко — лучший нейтрализатор, но шведы часто употребляют с ним шнапс или пиво.
Можно ли заменить одуванчик?
Да, рукколой или свежим укропом тоже отлично.

Ингредиенты

  • 4 шт. Тунмбрёд (шведский тонкий хлеб)
  • 1 банка Сюрстрёмминг (ферментированная сельдь)
  • 1 шт. Репчатый лук (средняя головка)
  • 2 горсть Листья одуванчика (молодые)
  • 1 щепотка Черный перец (свежемолотый)
  • 1 ст. л. Лимонный сок (свежий)
  • 1 ст. л. Растительное масло (для жарки)
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Сливочное масло (для смазывания)