Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Севиче из лосося, свежеподанное, украшенное кориандром и лаймом
Свежий севиче из лосося с кориандром и лаймом

Севиче из лосося

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты
Севиче из лосося — современная классика. Встреча жирного, богатого мяса лосося и острых цитрусовых кислот — сама гармония. Здесь нет тепловой обработки: кислота лайма выполняет «варку», меняя структуру белков рыбы. Результат — тающее во рту, но все же упругое рыбное блюдо, которое готовится за считанные минуты.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Очень острый нож (для нарезки рыбы)
  • Стеклянная миска
  • Соковыжималка для цитрусовых

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Проверьте филе лосося (чтобы не было костей), затем нарежьте одинаковыми кубиками 1x1 см.

Совет: Одинаковый размер важен, чтобы кислота проникала равномерно.
2 ✓

Выжмите лаймы и залейте соком лосось в стеклянной миске. Перемешайте, чтобы покрыло везде.

Совет: Рыба должна «плавать» в соке.
3 ✓

Поставьте в холодильник на 15-20 минут. Готово, когда снаружи лосось станет матовым/белесым, но внутри еще немного сырой.

Совет: Не оставляйте на часы! Если перекислить («переварить»), рыба станет жесткой и сухой.
4 ✓

Тем временем нарежьте красный лук тонкими полукольцами, чили и кинзу мелко порубите.

Совет: Лук здесь тоже стоит промыть холодной водой для хруста.
5 ✓

Выньте рыбу. Если сока слишком много, можно немного слить. Добавьте овощи, оливковое масло, посолите и поперчите.

Совет: Солите всегда в конце, потому что соль вытягивает воду из рыбы (может высушить).
6 ✓

Подавайте немедленно, холодным.

Совет: «Leche de Tigre» (оставшийся пряный сок) перуанцы считают лекарством от похмелья.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли есть сырую рыбу?
Используйте рыбу «качества для суши» или предварительно замороженную, чтобы избежать паразитов. Она должна пахнуть морем и свежестью, но ни в коем случае не «рыбой».

Ингредиенты

  • 400 г Свежее филе лосося (без кожи, качество для суши)
  • 150 мл Свежий сок лайма (ок. 4-5 шт.)
  • 1 шт. Красный лук
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 шт. Халапеньо или перец чили
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ст. л. Оливковое масло