Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Сидр «Соленая карамель» в бокале
Зимний согревающий напиток с соленой карамелью

Сидр «Соленая карамель»

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Напитки
Этот напиток — жидкое объятие зимних вечеров. Мода на соленую карамель не случайна: соль в небольших количествах — лучший друг сладостей, потому что подавляет горькие ноты и усиливает сладкие ароматы. В этом рецепте терпкость яблочного вина встречается с шелковистостью сливочной ириски.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля для сидра
  • Посуда с толстым дном для карамели
  • Венчик
  • Термостойкие бокалы

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Налейте яблочный сидр в кастрюлю и начните нагревать на слабом огне. Пусть только слегка пузырится, не кипит!

Совет: Если вскипятить, алкоголь и тонкие ароматы яблока испарятся (потеря эфирных масел).
2 ✓

В другой посуде с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.

Совет: Толстое дно помогает равномерно распределить тепло, чтобы сахар не пригорел.
3 ✓

Вмешайте в масло коричневый сахар и, постоянно помешивая, плавите, пока масса не станет пузырчатой и однородной.

Совет: Во время плавления сахара под воздействием тепла образуются характерные глубокие вкусы (карамелизация).
4 ✓

Снимите карамель с огня и осторожно, тонкой струйкой влейте сливки, постоянно взбивая венчиком.

Совет: Осторожно, от холодных сливок горячий сахар внезапно образует пар и может брызнуть! Перемешивание помогает жиру и воде образовать кремовую смесь (эмульсия).
5 ✓

Верните карамель на огонь на 1 минуту, перемешайте до гладкости, затем влейте в теплый сидр.

Совет: Если смешать их сейчас, вкусы лучше соединятся в теплой жидкости.
6 ✓

Добавьте ваниль и первую щепотку соли, затем тщательно перемешайте.

Совет: Ионы соли блокируют рецепторы, воспринимающие горький вкус на языке, поэтому сладкий вкус кажется еще более интенсивным (усиление вкуса).
7 ✓

Подавайте в термостойких бокалах, сверху выложите горку взбитых сливок и посыпьте оставшейся солью.

Совет: Контраст холодных сливок и горячего напитка дарит захватывающие ощущения во рту.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если карамель скомкалась?
Не паникуйте! Снимите с огня, добавьте немного воды и, нагревая на слабом огне, мешайте, пока она снова не станет гладкой.
Можно ли использовать безалкогольный сидр?
Конечно, и даже с нефильтрованным яблочным соком это работает отлично.

Ингредиенты

  • 500 мл Яблочный сидр (сухой или полусухой)
  • 50 г Коричневый сахар
  • 30 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 100 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 1 ч. л Экстракт ванили
  • 2 щепотки Крупная морская соль (одна в соус, одна сверху)
  • 100 мл Взбитые сливки (для подачи)