Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Сладкий глинтвейн с долькой апельсина и корицей
Ароматный зимний напиток на красном вине

Сладкий глинтвейн

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Приготовление хорошего глинтвейна — это на самом деле бережный химический эксперимент. Наша цель — извлечь вкусовые вещества специй (например, циннамальдегид корицы), сдерживая при этом летучесть алкоголя (этанола). Так как алкоголь кипит уже при 78°C, вино никогда нельзя кипятить бурлящим ключом, иначе мы получим просто кислый фруктовый сок без «души».
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Центрально-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля из нержавеющей стали (алюминий может вступить в реакцию с кислым вином, придав металлический привкус)
  • Сито

Инструкция

1 ✓

Налейте воду в кастрюлю, добавьте специи (корица, гвоздика), цедру апельсина и мед. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, пока не получите густой пряный сироп.

Совет: Эта техника «сироп-основа» позволяет извлечь все вкусы из специй при высокой температуре (экстракция), не подвергая вино кипячению.
2 ✓

Влейте вино в пряную основу и продолжайте нагревать, пока не пойдет пар и по краям не появятся мелкие жемчужные пузырьки (ок. 70–75°C). НЕ кипятите!

Совет: На этом этапе цель лишь в том, чтобы вкусы объединились, а напиток нагрелся. При кипячении алкоголь испарился бы, и вкусовой профиль напитка стал бы «вареным», плоским.
3 ✓

Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут, затем процедите и подавайте.

Совет: Во время отдыха вкусы гармонизируются, кислоты вина немного смягчаются.

Частые вопросы о рецепте

Почему он горчит?
Либо вы сварили и белую кожуру апельсина (альбедо), полную горьких веществ, либо слишком долго вымачивали гвоздику.

Ингредиенты

  • 750 мл Красное вино (средней плотности, напр. Кекфранкош или Мерло)
  • 250 мл Вода
  • 50 г Мед (или сахар по вкусу)
  • 2 шт. Палочка корицы
  • 6 шт. Гвоздика
  • 1 шт. Апельсин (только срезанная желтая цедра и мякоть, без белой части)